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安全、好吃、价格合理:餐饮运营 莫忘初心

  发布:第一商机   |   时间:2016-04-22   |   (392)人看过  

    何为“初心”? 我们人类对一种美好的享受式体验的最根本、直接、纯粹的简单追求。“美好”,或许就是爽,开心;“简单”,也许是最善解人意的,让我们每个人不费神、不虐心。正所谓民以食为天,无论是高富帅,白富美还是资深diao丝到一介匹夫,对于餐饮需求的初心或许从来不曾改变,未来也不会改变:安全健康、好吃、不贵。当然,由于平哥主政倡导的包子文化,让中国博大精神的饮食文化越来越接地气,也越来越回归餐饮的初心。

安全、好吃、价格合理:餐饮运营 莫忘初心
 
    按照这种思路想想,我们会找到诸如苹果手机得以在世界范围内风靡的原因,可以说压根就没有NOKIA及MOTO什么事,因为苹果手机系统和界面的协调统一适用于当代广大人群,苹果手机的使用足够容易、好上手,甚至对于第一次使用的“入门”用户而言,几乎都根本不需要拿说明书作为指南或指导。这或许就是网上所盛传的一句话:“科技应当有慰藉人心的力量”,而不是以前高冷的高科技产品让使用者老是怀疑自己的智商不够。苹果的初心就是:极简主义的工业美学+极简而图示化的操作界面=用户最省心、最舒适的使用体验,背后支撑是IOS及生态链。

    微信的成功,或许是“移动互联去中心化”的趋势又一次加强的例证。微博突飞猛进之后便成就了很多一呼万应,掌控话语权的“大V们”,在大V面前,数亿级“微博diao丝”只有坐等大V的口水的份儿,然后就没有然后了……微信的初心:平等的朋友圈,人数有限,基于社交,淡化商业,用相互点赞捧场的规则来去中心化,圈子里人人都有平等发言及被关注的机会……这或许就是大家每隔30分钟就忍不住要看一下满满的微信朋友圈,然后隔好几天才打开一下自己空空寂寥的微博号的原因……

    不管哪个企业,都必须潜心思考自己应当为顾客奉上的初心。有些行业的初心正在随着科技、思潮的进步而改变,有些东西则不会改变,比如说餐饮。诚然,餐饮的初心总能成为一个项目或者品牌把握的关键。

安全健康
   
    这个最基本底限虽然不值得商讨,但在中国社会却最让广大吃货其心惴惴。以前认为地沟油只是大陆的特产,结果顶新事件让我们知道台湾同胞其实也未能幸免;以前认为过期食品是大陆小作坊的特产,但福喜事件之后我们才明白马克思说的“资本逐利而无下限”还真是无国界的事情。

    我们普罗大众肯定无缘特供,那么的餐饮企业是否可以建立透明的消费者可公开查询的可追溯的食品供应源,是否可以把绝对重要但的确神秘厨房做到透明与可视化。让我们相信餐盘里的东西不仅好看,还真的安全。因此食品的安全健康或许是餐饮业无论何时都不可忘记的初心。

好吃、爽口、舒胃

    正在奔小康的我们,花钱在外吃东西的动机肯定是省时、轻松、开心的大快朵颐,如果餐盘里的东东难以下咽,不管环境多么的堂皇、优雅、文艺、穿越,服务多么的 贴心、妹纸多么的温婉可人,价格多么的便宜,我想吃货们肯定不会有好心情;即便很有内涵的都会在心里画个圈圈鄙视你,然后在线上及线下的朋友圈里再虐你若 干次……
 
安全、好吃、价格合理:餐饮运营 莫忘初心

物有所值

    没有品质的廉价注定会被市场抛弃,脱离 价值的高价肯定是对顾客智商的侮辱;因此,对于餐饮来讲,价格肯定不是最重要的,最重要的是做好“安全健康+好吃”这两者的基础上,制定一套具有较高性价 比的价格体系;对于餐饮来讲,低价策略还真不是核心竞争力,品质与价值才是硬道理。

包装

    当今流行可持续演绎的“核心主题”,而这个主题的基因只有你可以把它玩儿得心应手,花样百出。对于进化到购物中心水准、移动互联时代的当下,餐饮店铺的视觉设计的确非常重要,就像一个“外表靓丽、丰乳肥臀”女纸招蜂引蝶的能力明显高于其它姿色平平的姑娘,但“性感小妞”表面化成功之路自然会引爆“整容潮”,到处都是“撞脸”的明星相,或许多少会有些尴尬,而我们的餐厅、咖啡 正在经历这样的窘境。当下市场环境,对于餐厅来言,视觉设计的迭代周期基本与当前竞争空前激烈的智能手机如出一辙,半年1个新款,3个月一个小改款,大有乱花渐欲迷人眼之势。因此,如果误将餐厅的视觉表现作为的核心竞力多半会落得“红颜薄命,人黄珠黄遭人弃”的悲剧。理论上,一个餐厅的装修设计领先优势最多可以维持6个月。

适度、自然、高效
 
    道家的老子几千年前就告诫我们4个字“过犹不及”,来自陌生人过于热情的服务多少会令人感到不安;顾客到餐厅吃饭无非就是在可接受的时间:15分钟以内,吃到味道 尚可的东西(当然特别可口,那就是惊喜),中途有需求有店员即时回应,买单时不会有剁手的顿悟,仅次而已。如果做到这些了,其实顾客多半会给你在朋友圈内 手动点赞的。
 
安全、好吃、价格合理:餐饮运营 莫忘初心
 
    餐饮的确是很容易构建忠诚度的行业,一旦顾客好上那一口之后,基本都会隔三差五、呼朋引伴的主动光顾,与之相对的是,如果“货不对版,味不对胃”,基本不会有第二次缘分。当下的餐饮的确是一个火热的行业,各路投资都有跃跃欲试的冲动;餐饮又是一个劳动密集型系统集成要求很高的行业,纷繁庞杂,涉及到“安全管理、食品烹饪、服务提供、文化传播、艺术品味、娱乐精神、经营创新”等多个领域,如果生意要好到爆或许要面面俱到。只要不忘初心:“安全、好吃、价格合理”,即使不能确保如杭州绿茶、外婆家那般攻城略地、席卷全国,但至少可以安守一隅,小步发展。
 

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