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什么餐饮加盟好?企业运营给王品台塑牛排保障
  发布:第一商机   |   时间:2016-05-30   |   (1073)人看过  |

    现代都市的繁华角落,我们都会看到吸引人眼球的美味牛排,好品质的西餐牛排店总是备受人们的认可,王品台塑牛排味美而富有回味,带给人们简单而极致的初体验,味道的特别和口感的纯正,简约而不简单、如同居家般的自然但又典雅。在王品台塑牛排总部王品集团大陆事业群总管理处总经理赵广丰看来,过去那种一个品牌吃遍全国的想法已经过时,也难以实现,餐饮企业必须创造出更多品牌来呼应日益细分的市场需求。他透露,王品集团将在目前内地5个品牌的基础上,依托组织型创业,按照十字形发展战略,每年新增1-2个品牌。对王品集团来说,新品类的选择、新能力的学习,以及多品牌管理,将会是未来面临的重要挑战。
 
什么餐饮加盟好?企业运营给王品台塑牛排保障
 
市场愈喧嚣 企业愈聚焦
 
   中国餐饮市场去年首次突破3万亿元大关,实现11.7%的增长。与此同时,市场上餐饮商户的数量也在巨量增长。有数据显示,北上广深四个城市去年新开店数量达到20余万家。创业大军持续涌入,令很多餐饮人明显感觉竞争对手多了,企业所占市场份额少了。针对竞争对手变多,市场反而缩小的情况,王品集团提出“回归基本面,聚焦产品和品牌核心优势”的市场策略,优化升级菜品、服务、氛围体验。
 
   目前,王品集团在内地拥有王品台塑牛排、西堤厚牛排、慕·法式铁板烧、花隐日式怀石料理、鹅夫人5个自营品牌。“去年,我们对这些品牌进行了重新定位和变革,在呼应品牌原本核心精神的同时,也要能够符合新一代消费者的偏好。”在赵广丰看来,对以“90后”为代表的新一代消费群体来说,好吃只是基本面,品牌必须有独特的个性。因此,餐厅的主题性要更加鲜明,还要增加与消费者的社交互动体验。
 
   赵广丰表示,竞争永远存在,消费者在选择变多的情况下,最终选择的还是一个“好吃、有好的服务、好的环境氛围”的餐饮品牌,反而会回归基本面。因此对餐企来说,应该聚焦自己的竞争优势,而非去做更多创想和分散精力的事情。
 
   按照计划,今年王品集团旗下品牌将继续拓展门店。其中,王品台塑牛排将在目前60余家门店基础上,新开10-20家门店;西堤厚牛排也会新开10家左右门店;花隐日式怀石料理预计新增10余家门店;鹅夫人计划开店10-15家。
 
以专业品牌呼应个性化需求
 
   消费者对个性化的追求令餐厅的品类日趋细分。十年前,人们对日本料理只有笼统印象。而如今,日料餐厅已细分出了拉面、乌冬面、烤串、生鱼片等各种品类。这也迫使餐饮企业创造更多的专业品牌,去呼应消费者的需求。究竟什么餐饮加盟好?王品台塑牛排背后的王品集团的运营经验给出了答案。
 
   鹅夫人就是王品集团去年推出的新品牌,目前仅在上海设有一家门店,是以烧鹅为招牌菜的港式餐厅。赵广丰告诉北京商报记者,今后,王品集团计划每年都要推出1-2个新品牌。多品牌、小规模、限城市是王品集团定下的三个策略重点。
 
   “如今的消费者不太喜欢到处都有的大品牌,因为个性化、稀缺性不够,不够有特色。要满足不同族群,你的品牌就要变多,要开创更多的细分品牌。同时,门店规模也要相对控制,要少而精。”实际上,作为中国台湾第一大餐饮集团、上市公司,王品集团在台湾拥有16个餐饮品牌。虽然每个品牌的店数较少,但加起来就形成较大规模。
 
  与有的餐饮品牌希望门店开遍全国不同,王品集团只锁定在内地35个左右城市拓展,而这些城市的GDP加起来,约占全国GDP的52%。赵广丰表示,限城市发展策略可以更为聚焦,既能保证足够大的市场规模,又能让多品牌在同一城市内相互借力。“比如凡是王品台塑牛排去过的城市,我们一定会更为了解,开店风险更低,客人也可以相互流通。”
 
什么餐饮加盟好?企业运营给王品台塑牛排保障
 
组织型创业 十字形拓展
 
   开创新品牌对任何餐企来说都是挑战。与以往创业,大都依赖企业家个人的英明神武,或者从公司外部引入创业人才不同,王品集团采取的是组织型创业。“企业家创业需要老板英明神武、具有高度市场敏锐度,这种人才天赋异禀,很难复制,而且一个人去想容易思路跑偏或受到局限,而引入外部人才创业,则往往因为对公司文化缺乏深入理解,没有办法真正配合公司运营。”赵广丰说。
 
   组织型创业则可以很好地解决这两个问题。王品集团专门设置一个事业发展部,配合公司市场部,开展市场调研和消费者洞察,找出应该发展的商机和品类。接着通过公司内部整合,对所发现的商机进行确认。然后从运营主管里选出适合这一品类运营的人才。这样一来,知识的学习和积累沉淀在一个专业部门里,这群人不断创新品牌,成熟后交给运营和管理团队。用赵广丰的话说:“一个负责生,一个负责养。”
 
   不过,新品牌的创立也绝非天马行空。王品集团遵循的是十字形发展战略,即以同一价格带、同一消费群为横轴,以同一品类向上、向下延伸为纵轴,在这一横一纵上寻找商机。举例来说,王品集团创立了人均300元价位的牛排,卖给对品质、服务要求在这一档次的消费者。然而这群消费者不会只吃牛排。那么,可以再为他们提供一个人均300元价位的日本料理。这样的好处在于,公司不用再去了解新的消费者和新的价格带,只需了解这群消费者在这个价格带还需要什么品类。另一方面,王品集团开创了人均300元价位的牛排,当然也会煎人均150元的牛排,因为无论价格高低,煎牛排的动作和对牛肉的知识是一样的。这样就不用再去学习新的品类知识,只需关注新价格带的客人对牛排更关注什么。
 
“如今有大批创业者涌入餐饮业,在他们看来,餐饮业进入门槛低、现金回笼快。您如何看待餐饮业创业风潮?”
 
   赵广丰:如果只开一家店,餐饮业确实没什么门槛。餐饮业的门槛在5家店之后。你要保证这5家店的出品,都同第一家店一样的品质,那么在人才培养、制度管理、供应链保障、品质稳定等方面的难度,可能比一些科技企业还要高。
 
“王品集团不断寻找新商机、推出新品牌,是否有跨界发展的打算?”
 
   赵广丰:王品集团有个内部“宪法”,就是只聚焦餐饮业。有些餐饮品牌会把中央厨房制作的产品拿到超市去卖,我们不会做。我们只做餐厅经营。宁可去做更多品牌,也不去跨界。做我们擅长的,会越做越好,成为行业典范。一旦跨出去,又从幼儿园开始了。何必呢?忙餐饮都来不及。
 
“对王品集团来说,目前面临哪些挑战?”
 
   赵广丰:首先的难点在于挑选什么样的品类才符合未来趋势。其次是有没有能力去创造原本不会的品类,如何学习新的能力。此外,在多品牌的情况下,管理能否产生综合效益。还有,如何抢到好的人才,并通过培训使他们达到需要的服务标准。
 
什么餐饮加盟好?企业运营给王品台塑牛排保障
 
    王品集团一步步的探索发展,最终构建出了王品集团现有的结构模式。“王品集团之所以能够发展到现在,只是用实践证明了王品集团目前的选择是正确的”。对于未来,陈正辉的态度依然很谨慎,“我们会根据实际形势变化作出调整,然后由实践来证明,就像我们现在坚持不建中央厨房,并不能保证开到1000家门店依然可以不用建中央厨房,那还只是王品未来的目标”。什么餐饮加盟好?王品台塑牛排在企业运营上的保障历程告诉我们,餐饮业并不存在一条绝对正确的路,更多时候依靠的是领导者的选择。就像我们总是会看到特色单体店瞧不上连锁品牌的单调复制,连锁品牌也看不上单体店无所畏惧的高姿态,但却无从断定谁对谁错,毕竟只是选择不同而已。
 
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