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李连贵熏肉大饼传人:辽宁餐饮加盟名牌传奇
  发布:第一商机   |   时间:2016-06-01   |   (1058)人看过  |

    中华民族传统饮食,源远流长、博大精深,具有百余年历史的“李连贵熏肉大饼”历经沧桑,长盛不衰,已被列入吉林省第二批省级非物质文化遗产名录。如今,风味独特的李连贵熏肉大饼,成了百余年的“中华老字号”招牌。程年,1980年2月15日出生于吉林省公主岭市东三道街,由于出生那天正赶上过大年,父母为他取名程年。目前父母都已经退休,他是家里的独生子,初中毕业后,考入公主岭市职业教育中心办公自动化专业。中专毕业后,在梨树县私营企业澳洲肥牛府做厨师,期间做过传菜、刷碗、扫地、切墩儿、刨肉等工作,为了多学本事,他啥活都干,毫无怨言。2000年,四平市李连贵风味大酒楼总部公开招聘面点制作技师,他赶紧报名参加,在李连贵风味大酒楼总部学习半年,主要学习擀饼、包饼、烙饼、熏肉等制作技术。“那时,我住在大酒楼的楼上旅馆,一来旅客,我就给旅客介绍李连贵大饼,李连贵大饼的由来和简介让我背得滚瓜烂熟。”程年说。
 
李连贵熏肉大饼传人:辽宁餐饮加盟名牌传奇
 
美食节受追捧 五天卖了七千多张饼
 
   2001年3月,程年被分配到李连贵大连连锁店担任技师工作,在大连,他工作勤快还能吃苦,每天凌晨3点起床烧大锅煮肉,把从猪头到猪尾、从鸡头到鸡尾的各零部件加工成具有特色风味的系列食品,防腐剂、色素等添加剂一概不放,独出心裁地将这些食品一起配送到超市,连同李连贵大饼,均以快餐方式,在超市里现做现卖,每天用3袋白面,保证卖出李连贵熏肉大饼700多张,大饼一直受到大连市民的称赞。“那时,就感到天天太累太困,常常是下班坐在归途的车上就能睡着。”程年说。
 
   2001年10月,程年被调到李连贵长春直营店工作,担任采购员的职务。不久被派到百年老店杭州知味观连锁店担任技师工作。当年春节,程年拜“李连贵第四代技术传人”王开祯为师,入师门宣誓后,进行操作技能考试,考一分钟内包完三张饼成品,还考李连贵家族史、李连贵大饼制作工艺理论。师傅王开祯以技术总监身份在杭州指导他半个月,半个月后开始独立工作。师傅王开祯临走时,只说了三个字:“好好干!”
 
   2001年11月,程年在杭州参加中国第二届美食节大赛。当地市民只知道吉林有雪、有雾凇,而吉菜根本就没有人知晓。在杭州西湖展卖李连贵熏肉大饼期间,5天卖了7200多张、熏肉720斤,每天包饼、烙饼、卖饼,展台都被前来买饼的人给挤塌了,10厘米直径的管子也被挤折了,称熏肉的电子秤被挤得掉在地上,后来主办方只好找来警察维护秩序,并且限量买饼,每人不得超过两张。四平“李连贵”这块老字号招牌,头一次在祖国的江南大展风采。“这次美食街的场面,让我一辈子都忘不了。”程年说,“吉菜被列为中国新八大菜系之一载入史册,李连贵熏肉大饼被列为吉菜面点类第一名。”
 
为企业争荣誉 成为“李连贵第四代技术传人”
 
   2002年11月,在杭州市举办中国第四届美食节大赛,李连贵熏肉大饼大酒楼受邀参加。在展卖现场,面案冲着观众,程年边制作大饼,边向观众讲解,同时边喊边卖。有一天,竟然喊来了吉林电视台的记者和吉林省商务厅的工作人员,他们说找了一上午,才找到吉林的产品,原以为吉林大土豆、白菜会上站台,可程年告诉他们,这里有咱吉林的李连贵呢。这届美食街,6天卖了7000多张大饼,临别时,杭州知味观连锁店的老总专门宴请了李连贵一行。
 
李连贵熏肉大饼传人:辽宁餐饮加盟名牌传奇
 
   2003年3月,程年被调回李连贵总部调料室配制调料,一年后,担任总部知识产权部副主任。2006年5月,被调到总部物流中心,先后担任副主任、主任。2007年2月,调到总部第七直营店(含熏肉坊)副经理。2009年6月,担任第七直营店经理、董事长助理。2009年11月22日,程年被授予“李连贵第四代技术传人”,从此,他更加虚心地向师傅王开祯请教,牢记师训,严格按大饼、熏肉的配方和制作程序操作。
 
   2004年9月,在第六届吉菜美食节上,程年与师傅王开祯制作的李连贵熏肉和大饼,分别被评为吉菜名菜熏肉系列和吉菜名点系列,为企业争得了荣誉。2009年5月,在四平市委组织部、四平市人事局、四平市科学技术协会联合开展的四平市第五届青年科技奖评选活动中,程年荣获提名奖。2013年,程年被授予吉菜烹饪名师称号。同年2月,被中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。2013年10月,在中国第十四届南京美食节李连贵熏肉大饼展台前,市民排出近百米长的队伍,就为购买熏肉大饼。
 
台湾庙会亮相 李连贵品牌有望走进台湾
 
   早在2014年2月3日,以“关东神韵·大美吉林”为主题的第四届海峡两岸春节民俗庙会在台湾举行,吉林省18家特色餐饮品牌企业纷纷入展,程年代表四平李连贵赴台推介。作为四平市唯一一家老字号品牌,李连贵大饼在台湾的亮相,吸引了大量台湾同胞的关注,为台湾同胞带来了一场美食盛宴。程年作为李连贵饮食服务股份有限公司的代表,将四平市的特色美食李连贵熏肉大饼现场分享给台湾同胞品尝,他的心情非常激动。“为了保证口感和质量,让台湾同胞品尝到真正的李连贵大饼,我带去了自己家做的纯天然绿色的调料。因为公司这次就我自己来台湾,煮肉、和面、擀饼、包饼、烙饼等所有程序都是我一个人完成,起早、贪黑不算啥,我要尽最大能力让李连贵品牌以最好的质量呈现给台湾同胞。”在台湾民俗会上,吉林省参展的18家特色餐饮品牌中,唯独李连贵大饼卖得特别火爆。活动协办方台湾唐龙艺术有限公司的老总对“李连贵”品牌非常感兴趣,他希望李连贵品牌能够真正地走进台湾。
 
拥有创新意识 提议建立李连贵熏肉坊
 
   程年敢于创新,经常向公司领导提一些合理化建议。2006年,他在看了在国家博物馆举办的中国非物质文化遗产保护成果展后,他深深感到,由于商品经济的冲击,需要引导全社会来关心、关注民间文化的延续和繁荣,这对非物质文化遗产的保护与传承至关重要。于是,他向企业公司总经理温亚龙建议成立“熏肉坊”,温总认为他的建议,既有清醒的文化观念,又有超前的创新意识,经过研究决定采纳他的建议。经过策划、筹备和建设,于2007年1月建成李连贵熏肉坊。熏肉坊建成后,程年追求返璞归真,把传统工艺与现代科学相结合,保持熏肉的真、实、纯、精,让熏肉在色、香、味、形等方面体现出原汁原味。为了打造李连贵品牌,他又向领导建议,制作“李连贵大礼包”,以适应人们逢年过节走亲访友的需求,温总又采纳了他的合理化建议。大礼包产品上市后,受到广大市民的欢迎和肯定,销售量大增,不但宣传了李连贵的品牌,也取得了经济效益和社会效益。
 
李连贵熏肉大饼传人:辽宁餐饮加盟名牌传奇
 
   作为李连贵熏肉大饼的第四代传人,程年在传承中积极追求进步。在商业化市场经营过程中,程年牢固确立诚信的经营理念,他讲诚信,重商德,大力弘扬求真务实的工作作风,出新招妙招,办实事,把“如何做人”和“怎样做人”当做他首要的为人处世原则。他严于律己,虚心好学,成为李连贵饮食服务股份有限公司的中坚分子和业务骨干,更是李连贵全体职工学习的榜样。
 
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