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特色火锅加盟不怕转型阵痛 麻辣诱惑逢生
  发布:第一商机   |   时间:2016-06-23   |   (460)人看过  |

    麻辣诱惑创始人韩东是麻辣诱惑特色火锅加盟最大的产品经理,他亲自带领电商团队,足见对麻辣诱惑转型的重视程度。2002年创办的麻辣诱惑在它十四岁时遭遇转型期的尴尬并享受着挑战带来的兴奋。“互联网大潮来了,跟不上就只能死了。”后来,特色火锅加盟麻辣诱惑搭上互联网外卖平台越走越好,“预计一两年的时间,我们电商外卖的销售额就能超过传统餐饮。”麻辣诱惑如何应对转型痛苦期?

特色火锅加盟不怕转型阵痛 麻辣诱惑逢生
 
试水互联网失败 及时调整方向
 
    特色火锅加盟麻辣诱惑2009年就试水互联网,在淘宝平台摸索了很长时间,但始终没找到清晰的盈利模式。2014年4月成立电子商务部门“麻小外卖”,独立于门店之外运营。刚开始我们做便宜的产品去打市场,鸡爪、豆干啊,三五块钱的产品,打了三年赔得一塌糊涂。一补贴客户就来了,没补贴客户就很少。这是我们走的一个弯路,就是做了便利性产品。
 
    便利性产品对于我们初创的电商业务是不适合的,后来决定做白粉级产品。这个产品被消费者抓住以后就不会被轻易放弃,有效购买就会带来良性循环,这样我们就有发展的空间。白粉级产品是我们经过三四年的失败之后才得出来的结论,麻辣小龙虾就是我们推出的爆款产品。
 
中央工厂+饿了么 麻小外卖逢生
 
    2011年我们开始准备把麻小拿出来重点做。但那时的条件不能工业化,只能单锅小炒,而厨师的手法不稳定就会影响口味。大概用了两年时间,我们才把小龙虾的味型和工艺流程确定好,到2013年准备成熟了正式开始卖。
 
    我们的特色火锅加盟品牌现在在顺义有个2000平方米的中央工厂,200多人在那生产制作小龙虾。捡虾、进味、投料、预冷、包装、冷藏、分配到各配送站,我们将一个个工序分解开,标准化生产,这样流水线的生产模式,效率会大大提高,产品的稳定性就会强,而且避免了食品安全问题。
 
    中央工厂加上饿了么平台,这样我们店铺的房租、服务的成本就没了,只剩下物流的成本。而之前传统餐饮的人力成本、房租成本合起来就能占30%。在盈利模式的改变下,外卖餐饮形成了新的生态系统,对于餐饮企业的另一个关键需求——扩张产生了至关重要的影响。在外卖模式下,只要产量、供应链能支持,扩张的需要的投入将大大减小,而传统餐饮模式由于扩张选址,资金投入与人员管理等问题,扩张进展低效而缓慢。
通过外卖平台,人力、房租的问题迎刃而解,配送环节可以通过美团专送来应对,进一步减轻了经营的负担,这样企业规模的扩大才会更加有效率。如果说在原有的的生态系统中,商户的扩张是线形的、那么而在外卖平台上的扩张就是三维的、立体的。

特色火锅加盟不怕转型阵痛 麻辣诱惑逢生
 
    饿了么对整个餐饮有很大的促进作用,因为重新梳理了成本结构。我们的成本减少了之后,产品定价就会便宜,消费者也得到了利益,这个意义很大。
 
转型的过渡阶段太痛苦
 
    特色火锅加盟行业这些年来一波波地洗牌,2013年饿了么平台快速发展起来,又一轮洗牌开始了。互联网外卖一定会是长期趋势,所以我们的产品结构必须搭配平台,不能坐以待毙。
 
    很多餐厅还没有这个意识,这就大势已去了,下个阶段恐怕淘汰的就是这一批因循守旧的餐饮企业。现在刚开始,5年以后看可能就不一样了。积极拥抱变化,所以我们在传统餐饮之外开辟了新的电商部门。电商部门很年轻、有活力,这跟互联网的模式是相吻合的。但转型真的太痛苦了,内部也有很多不同的声音。我们电商的很多新产品放到餐厅里去卖,他们推行起来困难重重。因为产品同样的定价放到实体店去卖会赔钱,就像一份小龙虾,在门店销售是亏损售出的,而在外卖平台上盈利的可能性就会显现。一边赔一边挣,但只能忍着,这是个交替的过程。
 
    特色火锅加盟正在高速发展,麻小外卖搭上互联网平台,麻小外卖2015年的销售额比2014年增长了20倍。预计一两年的时间,麻小外卖的销售额就能超过传统餐饮。这样我们整体的成本结构也会变化,痛苦就能慢慢地过去。你看到了未来的一个大方向,要转型,前几年就只能忍着。我们现在的重心都会放到电商上,在新的业务模式下去研究新的产品、流程,与新的生态环境相配,未来肯定也会更好。
 
抓住用户的心才能抓住用户长期价值
 
    未来的特色火锅加盟行业必须是场景式的。比如上次有消费者来购买了五六千块钱的麻小,我们必须得琢磨他们是什么场景,也许他们庆祝一个项目的完结,那除了把小龙虾送过去,我们还能为他们提供哪些服务,这是我们必须要思考的事。

特色火锅加盟不怕转型阵痛 麻辣诱惑逢生
 
    一个人吃、两人吃、多人吃,不同的消费场景有不同的痛点和服务需求,这是餐饮未来必须要研究的问题,而不再仅是传统餐饮店一个包间那么简单。我们必须服务好顾客,让他感觉体验很棒,用户的黏性才会比较强。
 
    去年5月到10月,每位用户在这半年的平均购买频次是5.28次,我们去年客单价是250元,也就是说一个顾客半年在我们这消费就能到1300多块钱。如果一次来花了好多钱,但体验很不爽,下次他也许就不来了。所以我们不看用户单次的客单价,而要看一年的甚至终身的价值。我们能做的就是把特色火锅加盟的产品、服务做好,抓住用户的心。 
 
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