排行榜      资讯      展会  
当前位置: 首页 > 创业资讯频道 > 企业家访谈 > 企业家经营技巧
海底捞掌门张勇:餐饮加盟品牌的口味主义
  发布:第一商机   |   时间:2016-08-26   |   (607)人看过  |

    有人说,做餐饮加盟品牌只需要解决两件事:一是让人来,二是让人再来。如何让顾客来了再来?很多餐饮人说要靠口味。但在海底捞掌门张勇看来,凡是吹自己口味好的,都会死得很快。不仅是张勇,在南北派多位餐饮大佬看来,单单执着于口味是99%的餐饮人都可能沦陷的常识盲点。
 
    海底捞掌门张勇的看法是:好吃肯定重要。但好吃并不值得拿出来说。以下是他对口味的理解:凡是吹自己口味好的,最后都会死得很快,因为没有明白一个道理,世界上没有一种东西是每个人都满意的。比如一个四川人,跑到上海去吃海底捞,突然发现这跟他想象的火锅不一样。但是对于我们来讲,不可能要求成都人、上海人、新加坡人和美国人都吃一样的味道,没有人做得到的。海底捞的具体做法是按照十一个味区,根据对油的接受程度,对辣的接受程度,根据味区来做。在口味研发上已经精细化了。
 
海底捞掌门张勇:餐饮加盟品牌的口味主义
 
    所以口味这个东西必须要符合大多数。像海底捞这种企业是把美好的东西庸俗化了,就像麦当劳肯德基一样,结果它就做大了。还有做米其林餐厅的,成天研究那些东西的基本做不到。我亲自请了一个成都的朋友去吃纽约的米其林餐厅,吃完朋友当场就吐了,说实在忍不住了,太难吃了,他从来没吃过生的。我觉得他太侮辱人均消费三百多美金的米其林餐厅了。我也不喜欢法拉力,它那个门是这样开的,而且那么贵,送我都不要,很奇怪,但是有人喜欢。我宁愿买一个一般的车。宋人林洪在《山家清供》里说,“食无定味,适口者珍”,是说每个人对味道的偏好不一样。这与孟子的“口之于味,有同嗜也”,与法国谚语“惟味与色无可争”是一样的道理:食物的味道都是随人喜欢,没有一定的美恶标准。
 
    因此口味好是餐饮加盟品牌的核心竞争力吗?张勇的答案是,口味这个东西你用心去做是没有问题的,但不要拿出来说,“有些东西你不要在媒体上说,口味这种东西真没办法回应,别人都说你不好了,你非要说你好,你越回应越死得快,不理它就完了!”
 
    南派餐饮加盟品牌代表云味馆,多开在商超、综合体、地铁口等人流密集之处,其中一家200平米的店年营业额高达1000万元。很多人对他家的评价是产品味道好,性价比高,认为口味是其核心竞争力。米线哥迟焕涛却说得很实在:什么口味不口味的,供需关系是核心。当你刚从地铁站奔波而来,我能把一碗热腾腾的米线快速端到你面前,你是不是感动得快哭了?你要的其实是刚需,是高效。口味很重要,但这只是餐饮基本的、起码的要求,不要把底线当成核心竞争力。
 
    云味馆的核心竞争力是“抢铺力”:如果门前总有3万人经过,你有70个座位,能捞不着人么?如果没有好铺,白天千条计,晚上磨豆腐。没用的。以“产品主义”名扬全国的巴奴毛肚火锅掌门人杜中兵是不是特别强调口味呢?在一次公开分享会上,杜中兵曾这样说过:“一杯精品咖啡真的比一瓶北冰洋汽水好喝吗?陕西的肉夹馍真的比麦当老的汉堡味道差吗?鬼才知道!国人这么热衷消费咖啡和汉堡,消费的其实是它们所承载的文化。”
 
海底捞掌门张勇:餐饮加盟品牌的口味主义
 
    餐饮加盟品牌海底捞掌门张勇早已开始用系统的眼光来审视口味:“如果一个菜好吃,但是这个菜的供应链太复杂的话,我会果断放弃。”米线哥迟焕涛也感慨道:“做企业,你要有非常强的理论基础、非常强的系统性、非常强的个人能力,还得有野路子。”
 
    假如要做餐饮,你会选择做什么?餐饮研究者孔令博的建议是:找一个你想做的业态,比如火锅、快餐,或者某一个休闲餐,然后利用新美大等数据平台把一个城市里面的前50名或者前100名选出来,看它的平均分数。看消费者对什么最满意和对什么最不满意。你只要能把最不满意的解决掉,把最满意的发挥好,立马就可以找到自己的核心优势在哪里。
 
    分析排在前头这一部分餐厅,你会发现很有意思的地方,口味是特别趋同的,但这一点恰恰是很多餐厅都在强调的,抓口味,抓产品,可能你的出发点就搞错了。当然,口味是基础条件,如果连这个都不具备,那就没有办法参与竞争。
 
 
我要咨询   (24小时内获得企业的快速回复)    *为必填选项
*姓名
*手机
*投资额
QQ
*地区
*留言
*验证码
 
 
<<第一商机服务条款>>
登录并完善资料,免填咨询信息!还不是会员? 立即注册
 
相关阅读
点击排行
热门加盟更多>
推荐排行榜更多>
热搜榜更多>
咖啡加盟排行榜
广告服务
客服热线:
400-011-2680
广告热线:
18630981822
在线帮助
在线服务