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中餐加盟:90%的餐厅老板因为这个失误,一年少挣上百万
  发布:第一商机   |   时间:2018-06-08   |   (2167)人看过  |

    几乎市面上绝大多数饭店的菜单是这样设计的吧,密密麻麻的全是菜名。稍微好一点的也就是加了几张图片。看着是不是很累呀!而且常常是看了半天也不知道该选什么。从餐饮加盟营销的角度,运营的角度出发,这样的菜单确实存在不少问题。菜单就像是餐厅无声的服务员,服务员怎么接待客人,菜单就要按照服务员接待客人的那种思维去设计。

    餐饮加盟
 
    1 没有爆款(招牌)
    饭店必须要有一个最有名的爆品。一提到这家店,客人马上就能想到这道爆品。就像肯德基是香辣鸡翅,麦当劳的汉堡,李先生加州牛肉面的牛肉面等等。
    一个没有任何标注的菜单,导致顾客要来回看好几遍图片,无形中延长了点餐的时间,降低了效率。一家饭店无法控制客人的点餐时间,就会影响翻台率,其结果就是降低效率,最终影响饭店的收入。人都喜欢简单的东西,二选一很容易,百里挑一就很困难。如果一张菜单全都是密密麻麻的菜名,客人就不知道该选哪一个。点餐时间过长,增加了时间成本,这对饭店和客人来说都是不利的。
    2 利润款,引流款不明确
    在中餐加盟行业,引流款是吸引客人进店的菜品,利润款是真正提高营业额的菜品。营业额=客人数×客单价。假设在客人数量不变的情况下,想要提高营业额,提高客单价就显得很重要。卖一碗面,只挣几块钱,想增加收入,就需要推荐其他的菜品。但是,这个菜单里没有任何的推荐。
    以前我们吃冷面,除了冷面外,还会多点一些咸菜或者小菜,仅此而已。但是有一家冷面馆喊出这样一个口号《冷面配锅包肉更好吃》,结果可想而知,吃冷面一定会点锅包肉,这不仅提高了客单价,还给人们植入了“冷面要跟锅包肉一起吃”的一种观念。
    3 菜单没有引导
    刚才说过,菜单就是饭店无声的服务员。只有饭店的工作人员才知道自己家哪道菜好吃,自家厨师哪个最拿手,客人是不知道的。如果在菜单上分几个类别,分别是五大必点,十款经典,客人看完了点菜的欲望就会高很多。当然这样的分类也不是随便分的,需要从很多方面考虑才行。

    中餐加盟
 
    我有好几次这样的经历,饭店老板亲自点菜请我们吃饭,我们吃的都很好,但是下一次我们自己来吃,味道就没有老板请客的时候好了。有两个原因,第一是会点菜,第二个是保证菜品的质量(要解释第二个原因,就要引出减法的概念,这又会联系到定位的概念,所以暂且不说)。
所以想要让第一次光顾的客人吃的好,留下好印象,就必须要让客人品尝到最美味的菜品。这对品牌的传播是非常重要的。
    第二个原因是引导客户按照自己的想法,选那些美味,利润比较高的菜品,不仅能帮助客人品尝到美味的菜品,也能提高营业额。这里也是有方法的,暂时不说那么多了。
    从上面这几点分析,这家店的收入是不会好到哪里去的。更不解的是,这家面馆自己的事情都还没有搞清楚,菜单上还写上了加盟电话,这不是明摆着坑别人吗?这难免会让人感到担心。
    看到这里,你可能会想菜单还有这么多学问。打仗需要战略图,菜单就像是中式快餐加盟行业的战略图。商场如战场,在竞争如此激烈的时代,想要从竞争中获胜,就需要有一份周密的计划战略图。
 
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