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餐饮加盟反思:红极一时的烤鱼风光不再是为何?
  发布:第一商机   |   时间:2018-07-18   |   (111)人看过  |

    无论是在美食城,还是餐购一站式的商场,我们都能看到琳琅满目的餐饮店。突然想起上学时学长说过的一句话:“大学是一个小社会”,同样的,商场就是餐饮加盟行业的缩影。在商场中,除了可以吃到各种各样的美食之外,我们可以看到餐饮店的火爆、平淡、衰竭,可以看到餐饮品牌的更新换代。近日,    笔者在去当地的一个商场中吃饭时发现,曾经门口排着数十米长队的烤鱼店,如今门口已经鲜有人排位了。
随后,笔者又去附近一些美食城和商场转了转,发现有些烤鱼店确实人流稀少,有的甚至已经关门或者换成了别的餐厅。这样的情景确实让人感受到了一丝凄凉,回想起几年前烤鱼最火爆的时候,不管是在街边,在小餐厅,还是在大商场,烤鱼店的生意就没有不火的,甚至有一家烤鱼店门口的队伍都排到了别人的店门口,与周边的餐饮店形成了强烈的反差,与今日的网红店有的一拼。那么,烤鱼这个品类当真要没落了?我们不如对烤鱼进行复盘来分析一下,烤鱼到底怎么了?

    炉鱼加盟
 
    在烤鱼加盟品牌餐厅最火爆之前,大家对烤鱼其实并不陌生,烤鱼也并不是什么新鲜事物,在许多川菜店中都有烤鱼的身影,只不过当时的烤鱼都是用铁板或者炭烤的形式呈现,没有什么品牌意识,口味也比较单一。
    一直到5年前,外婆家推出了全新的子品牌“炉鱼”,这才让烤鱼独成一类,成为了一种餐饮新时尚。同时也让烤鱼披上了品牌的外衣,品牌的影响力逐渐开始展现出来。记得上大学时,和朋友们最喜欢去的餐厅就是炉鱼,他家的烤鱼不仅颠覆了我们对烤鱼的认知,而且场景体验感非常强,让人们感觉到好吃又好玩,及时是排一两个小时的长队,消费者也心甘情愿,各大平台咨询炉鱼加盟的人数直线飙升。
    在炉鱼之后,许多类似的烤鱼品牌横空出世,探鱼、鱼厂也都收获了不错的市场收益,拿深圳品牌探鱼为例,开业单日就达到了16次的翻台率,营业额高达20万,三个月开了11家直营店。由此,烤鱼品类被无限放大,彻底引爆!所有人都没有想到,本是街边摊中的一道菜,却拥有如此大的爆发力!几乎一夜之间,大街小巷都可以看到烤鱼店的身影。
    2014年的一条数据足以可以说明烤鱼到底有多火爆,在那一年,烤鱼市场的年营业额超过了3000亿元,占全国餐饮营业额的10.7%,烤鱼也从蓝海变成了一片红海。
    今天的烤鱼市场大不如前是不争的事实,“xx烤鱼店倒闭”的消息也渐渐的登上了各类餐饮媒体。不过,虽然倒闭的烤鱼店很多,但是其中大多数是一些小品牌或者是当时跟风的烤鱼餐厅。
    当前的烤鱼市场其实并未消亡,而是经过了几年的洗礼、筛选之后,淘汰了一些相对“劣质”的烤鱼餐厅,留下的都是消费者最喜欢,别人不好模仿的精品烤鱼餐厅。例如炉鱼、探鱼、江边城外、鱼非鱼等等。而且这些烤鱼加盟品牌也随着市场的划分分为了几大区域版块,炉鱼以直营店的形式盘踞华东地区,探鱼目前已经扩张到200家店,市场以华南为主,而江边城外则以华北为主......大有群雄割据的势头。

    烤鱼加盟
 
    这些品牌能够从烤鱼红海中脱颖而出,自然离不开消费者的助力。显然,消费者的热情冷却仅仅是对那些被淘汰的烤鱼餐厅而已,对于炉鱼、探鱼这种精选烤鱼品牌,热情从未减少。
    总体来看,目前烤鱼市场只是到了一个平稳发展的阶段,并且在洗牌过后,筛选出了一批烤鱼头部品牌。这也证明了一点,会消亡的是品牌而非品类,只是市场不同,大家看到某一品类的呈现方式也不一样。
    要说烤鱼是不是真的没落了,不能从简单的市场画面中去探寻,而是要看某一品类的发展是不是符合市场逻辑,无论是餐饮加盟也好还是其他行业,有起有落皆是正常的,经过了漫长的洗牌,相信烤鱼平静的背后一定藏着的是健康的发展趋势。
 
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