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饮品成为香饽饽,“餐”与“饮”搭配实现新盈利
  发布:第一商机   |   时间:2018-07-20   |   (110)人看过  |

    “吃喝玩乐”一词,就简单粗暴地告诉我们,吃喝一体的复合式消费是一直存在的。如今,根据《消费者外出就餐报告》显示,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。可见,“餐”与“饮”的搭配更为紧密了。 
    饮品成为现今各类餐厅的香饽饽
    新时代的消费需求使得新式茶饮迅速占领餐饮市场,各类餐厅争相加入这一战局,想从中分得一杯羹。尤其是现在的轻正餐,饮品与菜品的搭配成为众多消费者喜爱的模式。比如,湊湊火锅久居大众点评美食排行榜Top100,仅用半年就发力拓店第二家第三家……目前已开到上海、深圳等地。主要原因是将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一起,打造了一种“餐+饮”的新式场景消费需求,并欲把茶饮单独拿来注册品牌。
    以椰子鸡火锅为主打的海南椰子鸡,更是专门设置了卖椰汁类饮品的档口。椰子鸡火锅与椰汁,同属椰子的系列产品,如此结合的售卖方式,将餐厅的地域特色和风味发挥得淋漓尽致。另外,和府捞面“轻餐+小吃+饮品+文艺风”的综合搭配,既展示了中国传统文化底蕴,又包含了日式风格。店内还为饮品单独设置了大幅海报,第一时间就吸引了消费者的关注。菜单中加入饮品,满足消费者吃喝一体消费需求的同时,餐厅也增强了品牌形象,提升了消费者的复购率。

    餐饮加盟
 
    如何巧妙搭配“餐”与“饮”这一新盈利模式?
    “餐”与“饮”的结合,一方面能提升餐厅客单价,另一方面,也能提升顾客的消费体验,可谓是一举两得。那么,餐厅该如何巧妙地搭配“餐”与“饮”,使之发挥最大的盈利空间呢?
    01白葡萄酒配海鲜
    鱼肉中的氨类分子会让其有“腥”味。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐,铵盐的挥发性较弱,不会被人闻到。在鱼肉的腥味减弱时,白葡萄酒中突出的酸味也会减弱,这样,食物就会变得柔和爽口。
02酸梅汤配火锅
近年来,火锅成为消费者的新宠。吃火锅,各种肉类当然必不可少的,但吃多了还是会有些油腻,酸梅汤就成为火锅的标配。酸酸甜甜的口感不仅让人胃口大开,还缓解了顾客的油腻感,从而又可以多点几盘肉。
    03咖啡配甜点
    浓烈系列咖啡,最适合搭配口味较重的甜点,例如黑森林蛋糕、起司蛋糕、瑞士巧克力慕斯等等。这样组合,点心品起来酽而不腻,咖啡中的苦味与酸味也会相应柔和起来。
    04烧烤搭配茶或鲜榨果汁
    夏季,烧烤配啤酒仿佛成为大家默认的消遣方式,但啤酒热量很高,且如果大量摄入,会刺激消化道,伤害肝脏。茶则可以解油腻,保护肠胃,还可阻隔吃完烧烤身体对脂肪类物质的吸收。果汁含有丰富的维生素,可以降低烧烤肉类过程中产生的致癌物对人体的伤害。对于一家餐厅来说,用于搭配餐食的饮品种类不需要过多。如果饮品种类过多,就需要很多资金购进原料。而且,顾客常常购买的饮品种类往往也很集中,这就会导致很多原料过期、浪费。

    餐饮加盟
 
    餐厅如何发挥饮品的最大价值?
    01专设档口
    餐厅专门设置售卖饮品的档口,既突显了“餐”+“饮”的消费特征,又提高了消费者的认知度,此外,也方便消费者专门购买饮品打包。比如,有不少轻餐类餐厅,会专门设置饮品区域,与经营的主食之间并不冲突。简洁典雅、开放式的厨房区和茶饮制作区更具吸引力。
    02与饮品店合作
    对于一些小型餐厅来说,开拓饮品这一块可能会有一定的压力或难度,那建议可以与一些专做饮品的品牌携手合作,既能分摊房租,又能共用客流。若能与一个不错的饮品达成合作,还能起到相互引流的作用,不失为一个互惠互利的结果。
    03自建品牌
    饮品只要供应链充足,无论是现做饮品还是批量生产瓶装饮品,想成立自己的品牌并不难。这样有了自己的品牌之后,不仅可保证自己的供应,还能给其他餐厅供货。既能增加自己的收益,又能提升品牌知名度和影响力。
    总结
    在消费者对饮品需求越来越高的当下,“餐”与“饮”的搭配更具竞争力及消费特色,餐厅需将之巧妙结合并深入创新,在餐饮市场中赢得先机。
 
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