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经济下滑,饭店生意越来越难干,餐饮这条路到底该怎么走?
  发布:第一商机   |   时间:2018-09-13   |   (55)人看过  |

    2018年上半年已经过去了,在接触很多饭店老板后,他们80%以上的人会给小编得答案都是“难干”。餐饮行业好像越来越难干了,到底是什么原因让餐饮业越来越难干的?有的人说是经济问题,有的人说是同行越来越多,市场体量跟不上,有的人说不知道啥原因,反正顾客来店的次数越来越少了。看他们在找这些理由的时候,老路很想问一句,有没有从自身上找找原因,是不是自身的能力跟不上市场发展的变化,没有能力搭建一套完善的运营体系。那未来的餐饮店应该怎么去做呢?根据师傅们得分析,应该最少从这三个方面去走。

    餐饮加盟
 
    差异化
    一定要找到你家店与别家店不同的地方。要么是菜品好吃,要么是环境舒适,要么是位址便利,要么是营销牛B。只有找到差异化,你才能确定自家饭店的核心竞争力是啥。把这个核心竞争力做到极致。比如海底捞的服务,别家想模仿也模仿不会。
    海底捞的火锅并不是特别好吃,但生意就是忙,其核心竞争力就是服务做到了极致。生意不好,先别着急,搜索同城内所有同类型饭店的评价,找出他们的问题是啥。他们的问题就是你的核心竞争力。定位明确了,做事就有方向了。只要做到这一条,相信你饭店生意就会越来越好。
    标准化 批量化
    增加一家饭店营业额的方法有三种
    1、新顾客的数量
    2、顾客来店消费频率
    3、顾客消费的客单价
    第一点是要求店老板有营销的能力 。营销是分阶段的,不同的阶段要有不同的目标,还要有实现目标的路径。
    第二点是看老板是否能与顾客间产生沟通的渠道,通过设放诱饵,让顾客不断来店消费。
    第三点是看店内菜品搭配体系,招牌菜,辅助菜,爆利菜三者的比例。而满足这三条的共同条件就是能否批量化操作,现在社会是一个快节奏的社会,谁也不想浪费太多的时间,所以上餐速度成为了关键。而想要达到批量化,就要先达到标准化,食材标准化是饭店能否快速发展的第二大因素。

    餐饮加盟
 
    餐+酒、餐+饮等新模式
    以往,餐后喝茶是大多数餐厅的标配,然而近两年逐渐新起的各种各样的“餐+”模式,似乎受到更多消费者的青睐。比如,火锅品牌凑凑将麻辣火锅与奶茶结合在一起,打造了一种“餐+饮”的新式场景;这样既可解决非餐时段店铺的闲置问题,又解决了购物中心内,消费者逛街累了缺少聊天、休息场所的痛点。
    再比如,在川渝地带比较流行的“餐+酒”模式,让消费者吃火锅可以喝点果酒,吃串串也可以来点果酒。目前这种小酒馆模式已经走出川渝地带,风行全国。在广州,一家以川菜、串串和果酒为主打的小酒馆,自开业以来晚餐时段排队的人就没有断过。其实小酒馆也算不上新奇,它之所以兴起主要是契合了两大背景:一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战;二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的进一步更新。
    目前,餐饮业正处于快速洗牌时代,只有不断的满足消费者的需求,不断创新,把那些尚未满足或者潜在的需求转化成机会,餐饮企业才能更好的生存发展,才能不被淘汰。机会就在跟前,就看你是否能抓住了!
 
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