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靠一道菜带火一家餐厅,打造爆品是否和你想的一样简单?
  发布:第一商机   |   时间:2018-09-17   |   (53)人看过  |

    在同质化餐饮越来越严重的今天,每一个品类的背后几乎都是一片红海,打造爆品成为了当代餐饮人必须要学习的东西。我们看到了很多用一道菜带火一家餐厅或者一个品牌的例子,但是吧单品做成爆品,真的有你想的一样简单吗?

    中餐加盟
 
    不同于以往大杂烩式的发展,现在越来越多的餐厅都主张打造自己的爆品。以爆品的形式为发力点,宣传营销,吸引顾客。比如长沙费大厨的辣椒炒肉,巴奴毛肚火锅的毛肚,乐凯撒的榴莲披萨。近几年涌现出了一大批的以单品为卖点的的餐饮品牌。
    不止如此,嗅到了这之中商机的还有很多经营了十几年二十几年的餐饮品牌,也纷纷推出了自己的爆品,这使得很多以前不温不火的餐饮品牌焕发出了第二春。
    在爆品大火的情况下,众多餐饮品牌纷纷发力,要开发出属于自己的爆品。各家都在自己的餐厅门头、海报、餐单醒目处强推自己的主打菜品。那么如何顺应当下的市场打造自己的爆品呢?
    打造爆品是摆脱同质化的第一步
    将注意力聚焦在一个菜品上的好处有很多,比如,能够区别同行,跳出原有的竞争圈,让顾客清楚明了的记住自己。为营销宣传找到发力点。比如,长沙的费大厨,曾经叫同新餐饮,它其实已经有十多年的经营历史了,但在过去,一直被淹没在众多餐饮品牌中,在顾客心中留不下什么影响。
    而在改为费大厨辣椒炒肉以后,并以辣椒炒肉为卖点,打出了“想吃正宗湘菜就到费大厨辣椒炒肉”的口号。令大家一目了然,获得清晰的记忆点。就此打响了自己的知名度。
    爆品具有时效性
    在打造爆品的同时,我们也应当深刻的认识到,爆品这种形式的经营是由其内在衰退周期的,当你通过这单一的一道菜充分获得了顾客市场之后,在没有新顾客加入的情况下,随着人们对你的爆品吃习惯之后,就不会再次光顾了。
    所以我们应当了解到爆品最适合的,还是在餐厅最初的发展阶段能起到快速脱颖而出,打开市场的作用。而在餐饮已经渐渐站稳脚跟了之后,就要思考,围绕着自身的产品特点和产业业态,做出合适的调整。
    当品牌进入成熟期的时候,就不适合再去重点强调一道菜,而是要更在乎品牌的整体性。比如乐凯撒披萨,我们可以观察到当它在只有一家店的时候,它推出了榴莲披萨这一道菜,也因此打开了知名度,成为必胜客的劲敌。而现在当乐凯撒已经处于品牌阶段的时候,你会发现它所有的官方宣传都不再“强调”榴莲披萨了,而是围绕一些高端食材打造自己的品牌,推出了新的产品,譬如牛油果披萨、黑松露披萨。
    做爆品要从自己的品类综合考虑
    虽然我们的目的是打造出一款爆品,但我们不能单单只做爆品,要结合自己所从事的餐饮品类综合考虑,围绕爆品综合打造自己的餐饮生态。比如巴奴毛肚火锅,毛肚是火锅菜品的其中之一,去吃火锅的人大部分都会点它。
    所以巴奴就选择了围绕毛肚这一单品,来打造自己的火锅品牌。通过对自家调料,火锅底料适当的调整,使得火锅和毛肚这一主打产品更加合理的结合在一起。以此来获得顾客的青睐,增加回头率。所以爆品很重要,聚焦于自家爆品打造产品体系更加重要。体系搭配合理,可以使得爆品和自家各类菜品互补,增加顾客的消费额。比如成都的锅儿匠辣子鸡,招牌产品是辣子鸡,做变态辣,而配菜则都是围绕辣子鸡进行服务的。

巴奴火锅加盟
 
    打开餐单可以看到整个菜单的菜品都是辣子鸡的补充,比如通过冰粉、秘制红豆羹甜口味的产品来冲淡辣子鸡的辣度。比如,可以用辣子鸡来拌面,通过这些产品与辣子鸡搭配起来,形成口味上的互补,这些大大加强了品牌的竞争力。
    爆品不是口号而是实在的产品
    我们日常当中接触到的有关餐饮的,最多的就是铺天盖地的宣传,很多餐饮企业都在广告营销上花费巨大。然而,当我们真的去到那家店去吃的时候,却发现,只不过是一些味道平平,有缺乏新意的东西罢了。
    爆品不只是一个口号,更不是一个为你增加顾客量的噱头而已。爆品代表的一个个实实在在的产品。只有优秀的产品才是留住顾客,打响知名度的,扩张市场的不二法门。
    备注:本文来源公众号《老刘聊餐饮》,如有侵权请联系删除!
 
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