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坚守餐饮初心,话说六合素之:天然饮食
  发布:第一商机   |   时间:2018-09-28   |   (33)人看过  |

    百度、美团、饿了么等外卖平台之火爆,似乎让餐饮业进入了欣欣向荣地蓬勃发展期。然而,你喜欢的餐品的味道依然如初吗?这些餐品的背后又隐藏着哪些不可言的“秘密”呢?
    餐饮业之殇 成本为王
    连锁化经营已经成为现代餐饮业的发展趋势,商场中的餐饮店越来越趋于无差别化便是最好的证明。 推动连锁化经营发展的原动力,通常都是惊艳叫座的口味,大获成功后便是快速的连锁扩张…… 餐厅的服务逐渐升级,口味却越来越趋于普通化,不算难吃但也绝对不算非常好吃。

餐饮加盟
 
    这就是现在每一个餐饮企业的通病,也是很多餐饮企业走过的路:门店到了一定数量就会为了节省成本选择建立中央厨房;采购数量越来越多就会产生采购专员,由于成本会计的控制,往往采购时甚至只看价格不看品质……为什么会出现这样的局面?因为大家都太心急了,急着赚钱,急着省成本,却很懒,没有多少人会坚持用传统方法去花费大量时间制作一个菜品,买菜甚至都不用去菜市场直接APP下单送过来就行;各大餐饮企业的中央厨房为了降低成本,食材质量越来越差,调味品、添加剂放的越来越多。
    成本为王决定了“偷工减料”的现状,食品添加剂勾兑出的强烈味道麻痹了食客的味蕾,其营养价值不仅绝对不会高于天然食材,甚至存在着安全健康隐患。
    价格大战
    团购的出现将中国餐饮业带入了低价时代,外卖平台的兴起更是将餐饮业的竞争推向了更加激烈化。团购大战、外卖大战中,餐品的价格成为最普遍的竞争点……餐饮商家伤痕累累,看似得到了利益的消费者也在“成本为王”的规则下成为了潜在的“受害者”,唯有互联网平台成为了真正的大赢家。
    互联网平台以“低价”吸引消费者,餐厅为了迎合消费者,砍掉了贵的菜品,努力寻找最便宜的食材。于是“越便宜越好,只要吃不死人”就成为了各食材供应商“心照不宣”的潜规则。同时,各餐厅的菜品味道也越来越趋于“统一化”,原因就在于现在的餐厅食材没有以前的食材好,要想做出最正宗的味道,各种食材成本就会迅速上升,最后导致这道菜做出来了,口味是不错,但是消费者觉得太贵了,从而没人吃;大量使用各种食品添加剂,不仅可以保证味道不出差错,还可以大幅度的降低成本…… 然而,这样的餐品真的安全健康吗?

餐饮加盟
 
    加盟乱象
    餐饮连锁化催生了加盟商经营模式,“赚快钱”的普遍心理则让这个模式更加疯狂。一群不会炒菜、也没有餐饮行业从业经验的人群开始通过餐饮加盟赚钱。租一个办公室,找几个电话销售员,到百度上投点广告,甚至不需要拥有一家实体餐饮店就可以开放加盟招商,“投资5万元,月入20万”“投资×××,让你资产翻倍”……
    然而,餐饮行业本身就是一个高风险的行业。中国连锁加盟协会的数据显示,只有不到20%的连锁加盟餐厅可以实现盈利,剩下的80%都是以血本无归倒闭而终!那么,在这个“成本为王,追求利润”的时代,全国老百姓都一心想赚快钱,加盟商肯定是更想赚快钱…... 那么,菜品的味道和营养如何保证呢?
    餐饮行业在激烈的竞争下,不得不以牺牲品质为代价来降低成本,迎合低价需求,然而,由此带来的便是餐品的安全隐患:大量使用的食品添加剂不仅降低了餐品的品质和营养价值,更伤害了食客的身体健康。这样的餐品,你还敢吃吗?
 
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