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餐饮致胜关键:找到品牌的新拐点
  发布:第一商机   |   时间:2018-10-25   |   (127)人看过  |

    每个人的一辈子都会遇到几个重要拐点,你挑选的专业、你的第一份工作、做出第一次创业的决定、转行到另外一个行业……或许是下意识的选择,也有可能是无意间的抉择改变了你。但无论如何,人生就是一个个抉择,而一些重要的时刻形成了人生的拐点。餐饮也是一样,这是一个不创新、不开拓就会死的时代。消费者因为各种外部原因在不断变化,这导致了商业环境也在不断的变化。特别是在餐饮潮流瞬息万变的现在,如果不能跟上节奏,那么终点也就清晰可见了。

    如何判断拐点?
    要明白拐点是什么,可能要更深刻地理解商业是什么。在现代的消费语境下,品牌方、商业环境与顾客成为了影响消费环境的三个维度。在品牌建设上,耳语小栈可以说是做出了很多举措。在原有的品牌概念不变的情况下,耳语小栈还执行了“多品类策略”,针对不同的细分市场发挥已有的标准化复制优势。在已有的品牌之外,他们还做了针对中产以及白领阶层消费的品类。在产品结构上,推出针对上班族的午市套餐,以及针对家庭消费的便当套餐。渠道上也开始放开,进驻了点评、美团、饿了么等对便当餐饮品牌来说流行的渠道。
    在市场资源开始整合的今天,品牌们需要根据市场的变化去迎合消费趋势。“以不变应万变”放在现在,更像是属于另一个时代的口号。不管产品做得如何好,要想不被淘汰,只有四个字:跟上趋势。越早应变,拐点的势能就越大。无论是大到像开出副牌这样的抉择,或者是小到像做便当这样流行产品的决定,都可能成为品牌突破的重要拐点。

中餐加盟
 
    拐点=机会,请抓住它
    如果只能总结 2018 的一个趋势的话,“经济下行”可能是最为明显的趋势。多数餐厅的业绩都在下跌,人们外出吃饭,考虑的更多的是性价比。消费者在权衡用餐时会更加注意,哪些品牌看起来更加省钱又实惠,而不是再购买那些“消费升级”的品牌。
    对于品牌来说,这是趋势,也会成为拐点。正确处理好这个时刻,品牌自然就能够从混沌中制造绝招,迎来向上的拐点。而放任不管的话,未来如何就不得而知了。依据这个趋势,多数品牌都在往均价更低的方向靠拢。拿卤味品牌来举例,名川妙卤•卤味研究院抓住了人们在经济下行时,理性消费的考虑:在支付同等价格的前提下,同样是花二十元,他们能够买到一份好吃并且可以吃饱的卤味饭。
    拐点并不只是在品牌上升期,或者经济最好的时刻才出现。当企业向前走的时候,你可能需要不停的问自己:下一个拐点在哪里?商业竞争中,时间优势是底层优势。新技术可以被效仿,新模式可以被复制。在这个竞争激烈的行业,制胜的关键点,是在窗口期跑赢同行,让机会被放大。把握趋势,有时候比闭门造车更加重要。
 
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