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排队怪现象,肯德基竖着排,星巴克横着排,背后有何玄机?
  发布:第一商机   |   时间:2018-10-26   |   (10)人看过  |

    当你在城市中看到人群排起了长队,不要以为是在春运,很有可能前面有家喜茶。随着消费者对餐饮市场的要求越高,越容易出现“一堆扎”的消费情况。意思就是说:即使排队,也要选对的。细心的人可能已经发现,排队在生活中很常见,但却有一些怪现象。有的餐饮店门口的队伍是横着排,有些则是竖着排,这其中有什么玄机吗?
    排队,是大家都经历过的情形。当人变多的时候,资源不够使用,就会需要排队。比如节假日去公园上厕所人多会排队。比如一家新开的蛋糕店打折,买的人很多会排队,还有例如一些网络拥堵的时候会出现排队等候的现象。但就是这一个简简单单的排队,其实里面还牵涉到许多的问题。比如有的时候我们会发现星巴克排队是横着排的,而肯德基是竖着排的。那么,这之间有什么区别么?是有什么理由使得星巴克和肯德基选择不同的排队方式?

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    客流量巨大的肯德基
    肯德基这是我们十分熟悉的快餐品牌了,很多时候外出,当你不知道该吃什么,想吃什么的时候,通常肯德基就能满足你。不管是和好友出去玩,还是一个人匆匆解决一餐,肯德基的快餐属性和口味都能很好的满足人们的需求。
    通常一家肯德基会有3个以上的点餐服务台。而且我们可以发现,肯德基的点餐台大部分情况下就设置在进门处。人们一进门就可以自然的走到点餐台前,这一设置的目的就在于突出肯德基的快餐属性,提高翻台率。
    同时肯德基是竖着排队的,我们也可以看到,肯德基在室内空间设计的时候,特地在点餐台前留出了一片不小的区域来容纳排队的队伍。竖着排队的方式最适合大于三个点餐台的情况,因为如果是横着来排队的话,那么中间的那个点餐台要么客流量不足,要么就依然会竖着排起来,这样的话,三个以上的队伍会呈扇形分开,中间会流出一大片区域,被浪费。所以我们也可以看出竖着排队的方式,十分适合肯德基这种客流量巨大,拥有多个点餐台的快餐店。
    横着排队的食堂
    食堂相信大家都不陌生,一般在上学的时候,和工作后,单位有提供食堂的,和一般的大型商业广场,如万达这种的,在负一楼一般都会设置美食广场。美食广场,就像学校里面的食堂一样,一般会设置很多的店面。
    那我们十分熟悉的中式快餐举例,通常里面的菜都是提前炒好的排成一排呈现在顾客面前。而顾客需要浏览这些不同的菜式同时选择自己想要吃的是什么,然后告诉打菜的服务员帮你打菜,然后结账。通常只会有一个收银台。
    我们可以看到,当遇到这种情况的时候,竖排就不是一个好的选择了,这时候横排的优势就显示出来。采用竖排的时候,前面的顾客会遮挡后面顾客的视野,而这样的话,顾客就不能提前浏览菜式,选择自己想吃的。这样会减慢点餐速度。而横排就能很好的解决这一问题。同时,食堂这种门店很多,客流量巨大的地方,并没有很大空间来给你排成竖排。所以这个时候,横排就是最优解。

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    星巴克的横排文化
    星巴克大多数门店都是横排的,大家都知道。不过,星巴克的横排有些不同,因为这之间还注入了公司的文化基因。从星巴克的企业文化来看,其中提到,横着排队一方面是为了促进顾客与顾客之间交流。体现星巴克的文化。
    同时,可以发现,星巴克的吧台设置是横向排开的,收银台旁边就是蛋糕柜。这样排队的时候,可以给顾客很多时间来选择。而且星巴克并不像肯德基一般客流量十分大。通常最繁忙的时候,也只会排起10人左右的队而已。
    横着的吧台相当于一个完整的制作流程展示,可以看到咖啡师操作的全过程。同时,员工的作业吧台是横向的流水线形式,所以顾客在吧台一侧排队,而在另一侧取咖啡,可以避免走道拥堵。
    所以通过对比其实我们可以发现,怎样排队其实就跟你的餐饮品种,客流量大小,用餐环境和场景有关。通过综合这些特征,选择适合自身的排队模式。而且随着将点餐融入智能设备的方式,有效缓解了点餐排队的问题。
    通过手机APP点餐,或者类似肯德基智能点餐机、海底捞ipad点餐等方式,你可以坐在座位上完成点餐过程,然后送餐到桌。科技的发展,为我们提供了更多用餐方式。未来,餐饮行业也将在其影响下,不断发展。
 
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