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马云新开奶茶店,一分钟做3杯奶茶,未来餐饮绝不止是机械化
  发布:第一商机   |   时间:2018-10-29   |   (72)人看过  |

    马云在国内可以说是一位传奇人物,已经一手创办了颠覆传统购物方式的淘宝,更是涉猎多个行业,不仅从筷马热食、盒马鲜生成功进入餐饮圈,这一次,马云又开了一家非常特别的奶茶店,1分钟3杯奶茶的速度,震惊业内。餐饮行业一直以来直到现在都属于劳动密集型产业。和其它的诸如加工制造业等等一样都需要大量的人工来进行生产。不过现在这一趋势正在改变,随着人工自动化的发展和智能AI的引入,大量的重复性制造工作逐渐被工业化机器所取代。

餐饮加盟
 
    从很久以前开始加工制造业等劳动密集型产业就一直在不断的转型。越来越多的步骤和工作内容被自动机械所取代。而今,在餐饮业,也有越来越多的餐饮品牌开起了智慧餐厅,开启了自己的自动化之旅。譬如在街边的全自动咖啡机就是一个摆脱人工的小型智慧餐厅,所有工序都是由机器完成。还有最近海底捞大众旗鼓宣传的火锅智慧餐厅。除了餐食之外,智慧餐厅也进入到了茶饮行业中。
    其实早在2015年的时候,京东就做过智能奶茶馆。不过这个智能奶茶馆更多的是作为一个象征意义存在的,主要目的是做产品展示平台,使得部分智能硬件产品可以在奶茶馆内得到实体展示机会。买奶茶并不是主要目的。
    最近,阿里巴巴旗下的本地生活平台口碑也开始做奶茶了,和京东一样,打出的是智慧餐厅的旗号。不过这会,口碑是真真正正想要将奶茶这个品类推向全面自动化。并不是随便做做而已。
    口碑智慧奶茶
    阿里巴巴旗下的口碑最近在上海开起了自己的智慧奶茶店,并为其起名——未来的茶。这家茶饮店的最大特点就是全程无店员,完全依靠机器人智能化作业。来到这家店面,扫码、选择奶茶口味、付款,接着一台机械臂开始自动调配茶饮,出杯后的奶茶的会被机械臂送到取餐柜。整个过程不到 2 分钟。
    通过测试,机器人做出的奶茶与人工做出的茶饮味道并无二致,差别十分微小,而且通过这种数字化的、全自动化的制作可以精确的保证每一杯奶茶的用量,这可以最大限度的保证奶茶的标准化生产和味道的一致性。避免人工无法避免的出错。不过,目前这款奶茶机器人只能制作两种口味的产品,云端茶饮配方还在不断完善,未来能制作20多款奶茶,包括冷饮和热饮。全自动机器人的制作速度可以达到每分钟三杯,速度明显快于人工。
    智慧餐厅不止茶饮
    不只是茶饮,阿里巴巴旗下口碑还和多家知名餐饮品牌合作,引入自动化机器人改造门店。今年初以来,口碑联合五芳斋、味多美、船歌鱼水饺、康师傅、面包新语等商家推出了智慧餐厅,成功试点,已经成为新餐饮的标配。目前已有25万线下门店与口碑合作。
    智慧餐厅,全自动只是他的制作形式,之所以智慧餐厅现在越来越被人重视,归根结底,其就是为了帮助商家获的更多的营收利润。以杭州的五芳斋为例,运行半年来,这家餐厅每笔单价增长了14.5%,营业收入增加约40%,翻台率提升约37%,人效提升近三倍。

    餐饮加盟
 
    仅无人化改造这一项就帮助门店节省7个服务员,每年平均节省32万到35万的用工成本。无人智慧餐厅的出现,不是偶然的。其实智慧餐厅逐渐被人们所重视其中一个很大的原因就是,自2017年以来,行业整体用工成本上涨15%左右,场地租金上涨了8%,整体利润却只上升了7%。而智慧餐厅无疑大大降低了用工成本,缩短了购物流程和时间,提升了坪效。同时基于机器的精确性,产品良品率极大提高,品控更好,节省物料成本。这一系列的优势决定了,智慧餐厅将在未来越来越多的应用到餐饮行业之中。并且这只是一个开始,口碑表示,在未来口碑将会对100万家国内传统中小餐厅和茶饮店进行改造,使之变为智慧餐厅。
    通过全自动机械化生产使得产品成本下降,无疑可以使得那些原先因为成本问题,没有利润的产品品类,小众品类得到发展。这可以使得未来,我们可以吃到喝到更多更好的独具特色的美食。同时,科技与餐饮的结合,并不简单是一种机械化的表现,从一分钟制作3杯奶茶,到智能菜单、大数据分析消费者喜好,等等一系列智慧的应用都是为了更高效化为消费者送上更好的服务,这才是真正餐饮的未来。
    备注:本文来源公众号《老刘聊餐饮》,如有侵权请联系删除!
 
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