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海底捞耗资一亿打造智慧餐厅,海底捞式服务会被抛在一边吗?
  发布:第一商机   |   时间:2018-10-29   |   (32)人看过  |

    众所周知,海底捞是以服务闻名行业内外的,站在消费者的角度,去海底捞吃饭,就是为了享受海底捞的服务氛围。站在餐饮人的角度,更多的则是去学习海底捞的服务理念和员工管理模式。如今,海底捞竟然耗资1亿元开出了一个智慧餐厅,如此科技化的餐厅,会不会摒弃原有的“变态”服务呢?对于一家企业来讲持久的创新、改进能力是重中之重。如果一家企业只有自己的三板斧,而没有持续性了更新自己自己的产品或者探索新的产业业态,引入新的模式等创新手段。那么很有可能会遭到淘汰。

    餐饮加盟
 
    比如曾经的柯达胶卷,是全球范围内,相机胶卷领域的霸主,结果被数码机相机全面击溃。而且颇具讽刺意味的是,数码相机本身就是由柯达公司率先发明出来的。可见,如果一家公司沉浸于自身所获得的成功之中,没有安危意识。不主动做出改变的话,那看似稳固的江山,只需一瞬就可以分崩离析。而在餐饮界,海底捞可谓一直都走在行业前面,即使海底捞早早成为了火锅品类的领军人物,但海底捞一直都没有松懈下来,2010年,海底捞就开启了外卖服务;2011年,海底捞开始统一使用Pad点餐;2015年,海底捞第一次尝试推出智能化餐厅,通过数字化屏幕投放,实现后厨透明智能化。
    从服务到引入不同的餐饮模式。海底捞始终不曾停下自己前进的脚步。如今,在海底捞上市之后,海底捞再进一步推出了自己斥资1亿打造的智慧厨房。进一步提高的餐厅效率和自动化程度。
    全自动后厨
    10月28日,全球首家海底捞智慧火锅餐厅将在北京中骏世界城正式营业,这一次海底捞给消费者的惊喜还是很多的,将会采用智慧厨房,把“花生传菜机器人”和“花生收台机器人”等一系列黑科技展示在消费者面前,让消费者得道更棒的就餐体验。而作为重要组成部分的全自动后厨则主要是由海底捞和国际知名研发公司一起制作。人们对其期望很高,如果自动化技术能够成功移植,那么将为餐饮行业带来巨大的飞跃。
    全自动厨房将于前台点餐系统连接起来,通过机械臂和自动出菜机从菜品仓库中开始配菜。然后通过传送带把菜品送至传菜口,再由传菜机器人将菜品送至相应的餐桌。据海底捞方面介绍,理想状态下,整个过程仅2分钟就可完成。无疑,通过这一套设备,上菜效率将得到极大提升。
    花生机器人系列
    整个餐厅一共有10名花生机器人分为“花生传菜机器人”、“花生收台机器人”,这些机器人还会更具海底捞的实际要求和使用场景专门独家定制。其中,花生传菜机器人主要负责将全自动厨房准备的食材,送至消费者所在桌边。
    花生传菜机器总共分为三层,容量巨大,大部分情况下只需一次就可以将所用顾客所点的食材送至桌边。其搭载全自动定位导航系统,机身配备56个传感器,用于识别环境,智能安全的避开障碍物,多机协同工作,提高配送效率。
    此外,花生传菜机器人还搭载情感交互系统,具备深度语音识别、语义理解能力,可以自定义多套仿生灵动表情包,呈现喜、怒、哀、乐等丰富的模拟表情,满足顾客与机器人之间的交流需求。而花生收台机器人主要负责餐厅的空盘回收工作,接收到收盘任务后,花生收台机器人将自主移动至对应桌号,主动调整角度,便于工作人员高放置空盘。同样的花生收台机器人也搭载了全自动定位导航系统和机身传感器,全面感知所处环境,准确的将空盘送至回收处,并有语音提示服务员:“空盘已送到,请尽快取走。”待空盘取出,服务员通过UI触摸屏或者触摸TA额头触摸区,机器人将按原路返回自己所设置的等待区。
    通过一系列的自动化操作,这不仅可以降低食品安全风险,自动生产还可以减少人员工作带来的随机性失误。

    餐饮加盟
 
    海底捞式服务不在了?
    这个问题显然是很多消费者都很好奇的。在海底捞智慧餐厅中,会不会出现无人餐厅一般的情景呢?其实,早在2016年张勇就曾说到过这个问题。他认为,人工智能可以有效的帮助海底捞实现个性化服务,但是人工智能的存在并不能取代服务员,它更像是服务员的一种辅助工具。能够让服务员有更精确的技术统计以及为顾客送上更优质、快捷的服务。
    同时,张勇还表示,餐饮行业的未来是一个很好的行业,虽然以后会遇到很多问题,包括劳动密集型和低附加值的特征带来的一些影响,可能会让员工的收入得不到保障等问题,但是科技是可以解决这个问题的。
    海底捞此次所推出的智慧餐厅并没有完全取消服务员,这也印证了张勇所说,服务的核心是人与人的交流。海底捞智慧餐厅中依旧设置了服务员来完成其他一些餐厅事物和服务顾客,无疑这也是的服务员的服务工作变得更加高端化,专业化,提供更多的特色服务。
    科技的进步,无疑帮助餐厅等需要大量服务人员的行业解决了,餐饮行人工资源紧张,人工成本贵,人工服务标准化等一系列问题。不得不说海底捞的智慧餐厅,帮助餐厅在自动化运行的道路上走出了重要的一步。
    备注:本文来源公众号《老刘聊餐饮》,如有侵权请联系删除!
 
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