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改名、试错、抓定位,看老乡鸡如何用一只鸡玩转中式快餐
  发布:第一商机   |   时间:2018-11-13   |   (161)人看过  |

    快餐是个经久不衰的行业,人们对其的需求很大,日常生活中,人们日常饮食更注重效率,所以快餐的发展一直保持着良好的势头。而快餐业之中的中式快餐,一直都有做得很好的品牌出现。比如魏家凉皮、乡村基等都是发展的不错的中式快餐。今天要谈到的这家中式快餐店是以鸡这个品类起价的,叫“老乡鸡”。老乡鸡成立于2003年,距今也有15年的历史了,目前在全功拥有超过560家直营店。
    老乡鸡发家史
    虽然这个品牌已经开了15年了,但其实在过去的许多年里都偏安一隅,只在安徽附近有些知名度。并没有形成全国性的知名品牌。今年,老乡鸡迎来了自己的发展,年初的时候,获得了加华伟业的2亿投资,而后又收购了武汉永和,扩大自己的版图。这一波发展让“老乡鸡”这个品牌渐渐地在人们心中有了些印象。名气也渐渐传了出来。而在最初的时候,其实老乡鸡还不叫老乡鸡。

    老乡鸡加盟
 
    2003年,老乡鸡创始人在此之前已经开了20年的养鸡场,成为了安徽最大的养鸡长老板。那时,因为走到了市场瓶颈,原先的养鸡场规模已经做到了安徽最大,下一步该怎么才能迎来又一波发展呢?经过了一番思索,他决定进军餐饮业,选择了以自己的养鸡场为重点,以卖鸡为主的快餐店。那个时候叫“肥西老母鸡”。进过一些年的发展,得益于自己之前开养鸡场的经验,精准化的管理模式,2011年,肥西老母鸡突破100家门店。
    不过,紧接着肥西老母鸡便遇到了发展的阻碍。众所周知,不同的城市、地域有不同的饮食习惯,肥西老母鸡从名字上太过于受地域的局限,加上老母鸡这个品类,出了安徽省就变的不那么强势了。肥西老母鸡因为在安徽的名气非常大,也有过不少来自外地的投资商找到束从轩来商谈投资的问题,可是因为餐厅名字的原因,很多投资者都认为不适用于在安徽省外的发展,想要放眼全国,肥西老母鸡必须改名!
    2012年,“肥西老母鸡”正式改名成为了老乡鸡。这让很多餐饮人敬佩不已,经营了近10年的品牌,名字说换就换,风险还是有的。不过,事实上老乡鸡的创始人做了非常正确的一部。改名后的老乡鸡,企业加速发展。到了2016年,老乡鸡走出安徽,进军武汉和南京市场,总门店数突破400家。而今已突破560家门店。
    通过专注做鸡赢得市场
    俗话说,“女怕嫁错郎,男怕入错行。”在餐饮行业之中选择一个品类是很重要的,虽然做鸡这个品类主要是因为开养鸡场的缘故,但是同时也是因为中国目前还没有做中式鸡肉快餐为主的企业。所以这是一个有很大发展前景的产品品类。
    老乡鸡就是依靠着主打肥西老母鸡这种健康的土鸡这种概念为主打,进行宣传,凭借着180天土鸡+农夫山泉+21道程序炖制的一碗鲜美的鸡汤
稳稳地在市场中立足。快餐最重要的就是标准化,而中式快餐标准化是一件不容易的事情。而老乡鸡依托其原先深耕多年的养鸡场,建立起了从养殖到加工再到门店的全产业链模式。早在第一家店成立的时候,创始人就已经在思考怎么做标准化生产,怎么构建好整个系统了。
    在做第一家店之前,创始人就把产品的标准、服务的标准、卫生的标准、选址的标准等全部制定好了才去让餐厅开起来的。这体现了一个有着多年经营经验的企业家的严谨。这也是老乡鸡能够做大做强的原因之一。

    快餐加盟
 
    定位两手抓,打造差异化
    前文说到,老乡鸡的品类掌握的非常出色,以土鸡、绿色天然、滋补等形象进入到了消费者的心智中。然而,老乡鸡在产品定位之外,还对整个品牌形象做了定位。当你看到红底白字的招牌,相信很多人会率先想到KFC;当你看到一个黄色大M的标志,会想到麦当劳;当你看到一家满是红格子桌布的餐厅,你一定知道这是一家西贝莜面村。这就是品牌形象的厉害之处。
    老乡鸡为品牌形象提供了两种加深顾客影响的方式,首先是广告词。“喂,你在哪?我在老乡鸡!”这样的广告词应该安徽人最为熟悉了,以近乎洗脑的形式给消费者灌输老乡鸡的名字,估计换成谁也会记下来,并且会当做日常用语的调侃,无疑增加了品牌知名度。
    在餐厅形象的呈现上,老乡鸡选用了绿色背景、白色字体的招牌,既与产品的健康、天然挂钩,又非常的醒目,为产品定位提供了视觉上的冲击力。随后,当人们看到绿底白字的招牌,肯定会优先想到老乡鸡!
    不断试错,为老乡鸡打稳地基
    我们看到,2012年老乡鸡改名,2016年才在国内大展拳脚,比起现在一些疯狂扩张的餐厅,这个速度可以说很慢了,但其实这是老乡鸡创始人的刻意为之。
    在餐饮行业不缺的就是大起大落的餐饮品牌,例如前段时间破产的咖啡陪你,曾经在大街小巷都是这个咖啡品牌的身影,但是因为它太快的扩张,导致管理上的松懈和漏洞,加速了餐厅的死亡。为了避免这类型事件的发生,老乡鸡在扩张时稳扎稳打,不断试错。在扩张之前,老乡鸡先在南京、上海开店做了测试,了解到老乡鸡是否能够符合当地人的口味。在得知结果不太好之后,立刻做调整。可以说,这些试错的过程,为老乡鸡未来全国发展打下了稳固的地基!
    父子携手打造家族企业
    随着企业的发展是需要很多的新鲜血液来填充,发光发热的,这才是良心循环。而很多子承父业,家族企业经营的模式比较容易出问题,其中很重要的一点,就是没有充分的放权,管的太多,做起来束手束脚。容易闹出很多不愉快。而老乡鸡创始人对自己的孩子充分信任,愿意放权给自己的儿子,让他放开手脚去做。随着企业的发展,自然而然会遇到各种各样的问题。而这时候就需要不同的思想进行碰撞寻求突破。

中餐加盟
 
    而这父与子的两代人,他们对于一些事物的理解和看法必然会有一定的差异。在观念不一致的时候,通过这种观念的碰撞产生出自己的一套方法,很好的平衡了稳步经营和创新之前的矛盾,使得公司发展壮大。
    经过多年的发展,随着企业逐渐成熟,老乡鸡的管理权已经逐渐移交给了创始人之子。这也表明创始人对于自己的孩子能力逐渐认可。而创始人之子也对老乡鸡这个品牌进行不断地升级,建立起现代化星系管理系统等。光去年的营业额就已经来到了20亿左右。
    一路走来,老乡鸡凭借改名、试错、抓定位等一系列经营、管理上的措施,让老乡鸡有了更好、更长远的发展,也让他成为了中式快餐中的重要角色。或许从老乡鸡的身上,你也能发现自身餐饮品牌上的一些问题。
 
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