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开餐饮店的两个经营秘密

  发布:第一商机   |   时间:2018-11-30   |   (90)人看过  

    餐饮加盟一直是比较赚钱的项目,这是因为相较于其他行业,餐饮行业拥有源源不断的客源,在国内的市场空间很大。很多投资者都成功了,但是别人开餐饮店赚了钱,自己开就不一定赚钱,这其中的关键就是要掌握开店的经营技巧,现在给大家揭秘大型餐饮连锁企业不愿透露的2个经营秘密!

经营秘密

    开餐饮店首先要确定品类
    品类是品牌的基础,品类死了品牌也就死了,如胶卷品类死了,柯达品牌也就死了;传统非智能机品类死了,诺基亚品牌就死了,所以说做品牌可以先定品类,在品类里做细分,做减法,做差异。
    比如说你要定位火锅品类:
    按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等。
    按功能分:特色火锅、快餐火锅、外卖火锅、小火锅、滋补火锅等。
    按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。
    然后要.弄清你的客户群是谁
    这个时代做任何生意,你首先要弄清你要做哪类人群的生意,而不是试图去做所有人的生意。你定位的这类人他们需要什么产品,需要什么样的空间设计,要围绕需求去设计,而不是老板认为或者是我认为顾客会喜欢。
    为什么要明确你的顾客是谁?因为只有细分了你的顾客人群,你才能聚焦,才能有方向的去了解他们喜欢什么,需要什么。例如现在市场上儿童餐厅、女性文化主题餐厅,这些餐厅为什么会火,就是因为聚焦了人群,准确抓住了目标人群的需求。
    如何定人群呢?
    1 我们可以根据品类定人群,如你做茶饮就可以考察周边同样价位的茶饮的客群是哪一类。
    2 我们可以根据区域定人群,比如你只有一家店,那别想着5公里外的客群也要做,做好核心一公里的客群,捕捉三公里内的客群就行了。
    3 我们可以根据消费场景定人群,不同的消费场景,对应这不同的需求。明确目标人群和消费场景后就要了解你的目标人群在哪,怎么告知你是谁,你和对手的差异点。
 
 

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