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2016年中国餐饮外卖行业发展趋势

  2016-01-15 10:35:01 阅读:423
  2015年底本就白热化的外卖市场又迎来一波不平静的浪潮,在饿了么拿下阿里投资的12.5亿美…
  2015年底本就白热化的外卖市场又迎来一波不平静的浪潮,在饿了么拿下阿里投资的 12.5 亿美元之后,百度也准备为外卖业务开始新一轮融资。据百度外卖的融资计划书显示,百度外卖这轮融资额在 3-5 亿美元之间,准备在 2016 年第一季度完成。而原本领先的O2O运力平台达达近期也完成了D轮融资,融资额度在3亿美元左右,主要投资人为DST和红杉资本。此轮融资后,达达的估值超过了10亿美元,本想想成为O2O的水电煤的达达前不久上线了外卖服务派乐趣,开始和美团外卖、饿了么、百度外卖形成直接竞争。这也预示着未来一年的外卖市场必然不会太平静,各大外卖平台间一场大战要打,外卖商户置身一片红海之中想要生存和发展也绝不那么容易。
 
     随着生活节凑的加快以及我国政府提出的扩大内需背景下,外出就餐和外卖送餐将逐渐成为我国越来越多用户的餐饮消费习惯,餐饮外卖市场的交易规模也将保持较高的增长速度。我国餐饮外卖市场规模超过1600亿元,占整体餐饮消费的比例为5.8%,到2017年,这一 比例有望达到9%,外卖市场整体规模也将超过3000亿元。2014年中国外卖O2O总交易额达95.1亿元,同比增长125%.然而对比1600亿元的 整体外卖市场规模,外卖O2O的渗透率不足6%,发展潜力巨大。而对于外卖平台和外卖商户来说,未来生存和发展的核心到底是什么呢?
 
2016年中国餐饮外卖行业发展趋势
 
外卖平台:物流和供应链
 
     回顾过去6年外卖O2O平台的发展,经历了萌芽、成长、扩张几个阶段,2015年之后将进入成熟期。外卖平台竞争的核心将集中在两个方面:物流和商家供应链。
 
    2009~2011年:萌芽期
 
    2009年,饿了么悄然成立。2011年以前都不太受人关注,直到移动互联网的高速发展让外卖O2O真正生根发芽。
 
    2011~2013:成长期
 
    2011年后外卖O2O开始进入真正的成长期,彼时千团大战在中原大地如火如荼,彼时正是移动互联网的爆发之年
 
    2013~2015年:高速扩张期
 
    2013年,那一年饿了么疯狂扩张,那一年美团外卖正式成立,还是那一年淘点点来凑了热闹,而刚转过年百度外卖又加入战局,直到2015年贴补大战、地推大战愈演愈烈。
 
    2015年后,成熟期
 
     成熟期最终回归商业本质的竞争。之前平台的竞争的是签商户的速度和贴补促销的力度。2015开始,该是平台帮助整个外卖行业提高产品和服务水平的时候了。而未来的外卖平台的核心将转向:物流配送、商家供应链。饿了么已经发布了“蜂鸟”众包物流配送平台,也悄然上线了“有菜网”;相信很快也会看到更多美团外卖在物流和商家供应链方面的动作,各大外卖平台后续的重大动作都会与这两点相关
 
口味和品质变得更加重要
 
     一个外卖,买第一次可能是因为便宜,但重复购买就要靠口味了。外卖的口味主要取决于两点:现炒和保温。只有现炒的菜品,而且送到用户那里温度保持在60摄氏度以上,才能保证菜品的口感,才能保证用户的复购。之前有外卖使用的水浴或者微波菜,这种通过再次加热的“剩饭剩菜”因为口味明显的差距正在逐渐被淘汰。但是现炒对于中午的高峰时段来说对生产效率的要求极高。一家生意好的外卖店,中午高峰时段1个小时要出500份以上的菜。通常一个中餐馆的炒菜师傅一天炒60份菜,而外卖的炒菜师傅一中午就要炒100份以上!这不是简单的加快速度就可以搞定的,要对整个生产环节做不断的优化才成。
 
盈利依然会异常艰难
 
     又要口味有保障,又要付房租,又要付工资,还有物流费用,最后外卖的净利也就所剩不多了。所以未来很长一段时间外卖平台是不能向商户收取佣金的,否则生意真的没法做。若想挣钱就必须想办法提高毛利或者降低房租和人员的成品。
 
     据中国产业调研网发布的2016年中国餐饮外卖现状调研及市场前景走势分析报告显示,我国餐饮外卖行业整体行业集中度较低,中小型企业数 量多、分布广,这些企业以要求较低的中小餐户为主,经营利润率较低,餐饮外卖行业由于产品高度的不确定性以及物流配送流程的难掌控,目前依然是一个高度碎 片化的市场。目前,餐饮外卖行业受区域性影响较为明显,我国餐饮外卖行业发展较好的主要集中在经济较为发达地区,其对餐饮外卖需求较大,市场机会较多。不过随着我国中部地区和部分西部地区经济发展迅速,其餐饮外卖行业发展非常快,这些地区投资机会较大,未来餐饮外卖行业企业将会在中西部地区大力开发拓展。
 
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