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外婆家中餐连锁成功战略 发挥线下优势

  2016-08-22 14:23:16 阅读:386
外婆家中餐连锁在杭州、在长三角,在大江南北备受欢迎,开创了开一家火一家店店排队,餐餐排…
    外婆家中餐连锁在杭州、在长三角,在大江南北备受欢迎,开创了“开一家火一家”“店店排队,餐餐排队”的餐饮界传奇。那外婆家如此火爆的真相是什么呢?1998年,杭州人吴国平承包了一家餐馆,注册品牌为“外婆家”。他将江南人对于食物的苛刻与精良都融于每一份菜肴中,“外婆家”凭着独有的“味道”在中国餐饮界掀起一股江南风。外婆家消费群体是家庭就餐的普通百姓,以高性价比作为核心竞争力。最终事实证明,随着生活水平的提高,家庭消费能力日益增强。外婆家凭借精准的定位、高性价比的优质菜品和和专业贴心的服务占得先机,消费群不断扩大。

外婆家中餐连锁成功战略 发挥线下优势
 
    外婆家中餐连锁风靡大江南北,凭借着独有的气质创造了餐饮界的传奇。外婆家中餐连锁机构,从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今,已成为在全国拥有170余家门店及10000多名员工的大型餐饮连锁机构。2015年4月,外婆家更是将品牌的核心标示定为:我家就在西湖边,由此,“外婆家”变成江南味道的一个代名词。溪边当前,餐饮企业受房租、食材、人工、水电成本持续上涨而利润走低影响,日子普遍不好过。餐饮业的竞争又如此激烈,外婆家到底有何经营秘笈,从而获得发展壮大的呢?
 
    外婆家四点成功策略:首先,外婆家餐饮连锁机构在科学发展观和标准化现代管理模式下,坚持做大做强,大力推进产品创新和技术创新,实施大品牌、区域市场战略。其次,积极组织员工学习,培养专业性人才。配合科学标准化管理,最终将自身打造成国内甚至国际一流品牌的餐饮企业。第三,越来越多的消费者选择在外就餐,外婆家采取“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁经营模式,扩大经营范围,将消费人群确立在餐馆周边。第四,外婆家以顾客口碑为主要宣传途径,抓住环境、服务、产品这三个要素做文章,实现最佳的性价比,缔造了18年“外婆家”吃饭排队的餐饮业神话。高性价比,吸引顾客,留住顾客1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、15元一份葱花肉、26元一份西湖醋鱼……这些是位于北京金街王府井apm购物中心六层外婆家菜馆的几道菜品价格。外婆家茶叶蛋从婆家的菜单可以发现,外婆家吸引顾客最主要的方式就是高性价比。别致的就餐环境、品类丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格,让消费者觉得值。
 
    互联网转型让外婆家中餐连锁成为一流餐饮集团由于互联网的快速发展,外婆家也顺应时代潮流,对于餐饮O2O有着不少尝试和探索。随着外婆家母品牌的逐渐成熟,线下店的经营也极具互联网思维。外婆家正是抓住年轻人的这个消费心理,为一系列子品牌餐厅制定了主题。例如,以旅行为主题的锅殿,以健康为主题的蒸年青,以友谊为主题的炉鱼餐厅……餐环境的装修设计和氛围也紧密贴合主题,紧紧抓住了年轻人愿意尝试新鲜事物的心里特点。2、主打单品类标准化路线外婆家主打的是单品标准化路线。单品餐饮以单品类菜品为核心,研发成本低,制作难度较小,能达到去厨师化、去服务员化等优势,大大降低了成本投入。由于外婆家过去建立的品牌效应,众多商场等线下商家都欢迎外婆家餐厅的加入,这是外婆家能轻而易举在全国开辟子品牌的原因。
 
外婆家中餐连锁成功战略 发挥线下优势
 
    外婆家中餐连锁在互联网的转型的同时,充分发挥线下门店优势,利用线上服务给顾客提供更优质的体验并节省餐厅的资源,真正做到了互联网时代的传承与创新。越基础的东西,越有生命力“外婆家”,顾名思义,在外婆家吃的饭菜。外婆家从成立之初,就把餐厅定位在了“家”这个字上。以“家”的餐饮氛围定义消费人群,体现了受众的平民化和定位的广泛性。外婆家菜在吴国平看来:定位是不能变的。外婆家的定位抓住了最“基础”的消费人群。而“越基础的东西,越有生命力,越能持续”,也是外婆家的根基。在外婆家不断发展的今天,整个集团的定位都没有太大变化,还是走大众化路线,抓住最基础的消费人群,打造高性价比。从开门接客的第一天,外婆家喊出的口号是:不用回家忙烧饭,外婆帮你做饭菜。
 
    外婆家中餐连锁一跃成为中国新崛起的一流品牌餐饮集团。外婆家创办仅十八年的外婆家连锁店,一年接待超过四千万人次食客,排队就座的平均等候时间约需一个半小时。创始人吴国平的转道入行和生意火爆的故事充满传奇性,堪称为“近代中国餐饮业的一大奇人”。中餐连锁除了外卖更重的是不能忘本,行业的竞争也是十分激烈的,线上的营销和技术更多的还是起到锦上添花的作用,餐饮企业最重要的还是回归产品和服务。
 
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