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单品爆款如何借鉴到中餐? 特色餐饮业加盟单品店

  2016-10-10 10:15:02 阅读:504
特色餐饮业加盟这两年流行一个词,叫单品为王,仿佛一夜之间,部队锅、僵尸玉米、小龙虾月饼…
    特色餐饮业加盟这两年流行一个词,叫“单品为王”,仿佛一夜之间,部队锅、僵尸玉米、小龙虾月饼就成了美食界的网红。但无论谈得多么热火朝天,最终真正敢于做单品的餐饮老板少之又少,具体到执行层面就会犹豫和退缩,因为仅仅靠一两个爆款撑起一个店,需要挑战传统的餐饮思维,对很多人来说风险太大、难度系数太高。日本和韩国特色餐饮业加盟的一个最大特点即是80%餐厅是单品专营店,餐厅以某类菜品为主打,专做一种招牌菜,其他菜品很少或者没有,如日本的拉面馆、寿司店,韩国的参鸡汤店、炒年糕店、鸭汤专营店等等。在日韩两国也确有不少像小笹羊羹这样靠单品爆款撑起的知名老字号。第一商机网看到近年特色餐饮业加盟单品店也在国内火了起来,可是表面的热潮掩盖了单品店背后的缺点,餐饮单品的短板被很多餐饮人忽略。大家可还记得大明湖畔的宋记香辣蟹、土家烧饼、豪大大鸡排?从当红明星到过气艺人甚至销声匿迹也不过几年时间。
 
单品爆款如何借鉴到中餐? 特色餐饮业加盟单品店
 
单品爆款店优势
 
优势一:运作简单
 
从毛利润率来看,单品店的盈利能力不亚于综合类餐饮店。单品店普遍后厨标准化操作,备料工作简单,更容易管理;不必为繁杂的佣工发愁,即使遇到用餐高峰,后厨有六七个人就能忙得过来;对店面要求也不是太高。
 
优势二:回报周期短,节约人力
 
餐饮行业是劳动密集型行业,而在人力成本不断上涨的大环境下,传统餐饮企业的利润被人力成本一点一点的蚕食,但单品餐饮店几乎没什么变化。
 
优势三:更抓顾客眼球
 
单品特色餐饮业加盟店最大优势是主营项目特色明显,更能吸引顾客目光。
 
单品爆款店三大风险
 
风险一:菜品单一,潮流一过难以生存
 
单品特色餐饮业加盟店吸引顾客的主要原因之一是新鲜,但等这阵风一过,客流量就会大大减少,依靠单品经营就会难以支撑下去。所以自己并不看好单品餐饮店发展前景。
 
风险二:容易被山寨
 
单品特色餐饮业加盟店的门槛低复制简单,很容易引起追风的现象,这样会加大投资者的经营难度。
 
风险三:人员流动性大
 
    虽然特色餐饮业加盟单品餐厅对员工技能要求不高,从支付工资角度确实可省去了不少费用,但单品餐厅薪酬诱惑力不大留人亦难,而招聘新员工,还需要重新培训,这对于草根经营者而言是一个颇为棘手的难题。
 
单品爆款如何借鉴到中餐? 特色餐饮业加盟单品店
 
    特色餐饮业加盟业内人士指出,国内单品店普遍举步维艰,很多单品店并不赚钱。而在邻国日本,除了红遍全球的一坪奇迹小笹羊羹这样的爆款店外,还有很多让人趋之若鹜、甘心舟车劳顿前来,仅出一两个单品的出彩小店。他们成功的秘诀在于何处?
 
    在日本关西地区超级有名、经常大牌长龙的吐司咖啡店,店里主打新鲜出炉的吐司和香浓的咖啡,走过附近就能闻到空气里都带着香味。这家位于长野县東御市的面包店,店主平田遥七年来每天只做两款面包:天然酵母面包和乡村面包,以最好的原材料,天然酵母以及舍弃电烤炉以传统柴火烤的烘焙炉烤制,走红日本。
 
    纵观邻国那些靠着一两个单品成为网红店铺的成功案例,无外乎以下几个关键词:“颜值”,出品本身之美或店铺环境之美;“极致”,原料、工艺、出品都做到最佳,有别家无法比拟及山寨的核心技术;“匠人精神”,专注于本职的一根筋信念——总之,就是要做出最好的产品。如此第一商机网得出结论,特色餐饮业加盟靠着单品也可成为如小笹羊羹一般,受人尊敬、基业长青的企业。
 
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