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中餐加盟——一碗拉面做到90亿元市值的奇女子

  2017-05-03 13:18:08 阅读:914
在加盟的领域里也有很多的名人事迹,今天我们就来说说潘慰,可能说起潘慰可能很多读者还不是…
    在加盟的领域里也有很多的名人事迹,今天我们就来说说潘慰,可能说起潘慰可能很多读者还不是很熟悉,但是说到味千拉面,大家就知道了。而潘慰就是将味千拉面带到大众面前,迅速霸占中餐加盟市场的BOSS,小编为您带来以下访谈介绍。

    拉面里的偶然和必然

    平心而论,一家年销售额不到10亿元的拉面公司,市值达到90亿元,老板个人财富近50亿元,有点偶然。

    资本市场对富豪的产生起到四两拨千斤之妙,潘慰也是其中的被成就者之一。但是,味千拉面破内地餐饮企业在境外上市困局、IPO获192倍超额认购、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在这个容易催生富豪的年代,多种偶然的集合依然耐人寻味。

    “我们希望可以激励更多同行!”这是潘慰对味千上市的愿景。而在味千上市半年后,中国餐饮业确实有众多巨头受到味千激励:小肥羊获欧洲最大投资机构3i集团注资,上市进入倒计时;上海一茶一坐完成第二轮1068万美元风投融资;重庆小天鹅获得红杉中国和海纳亚洲创投基金2500万美元联合投资。

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    必修功课---试吃

    2007年9月4日中午12点,上海市淮海中路金钟大厦31层味千拉面中国总部的一间窄小的办公室内,站满了一群西装革履的人士。

    他们正围着房间正中央桌上摆放的两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗,热烈地交谈着。

    “我们开始吧。”随着角落上一位戴着银框眼镜,卷发披肩的中年女士提议,服务员开始将每个空碗里盛上面条,大家也纷纷端起品尝,顿时,办公室里响起了一阵碗筷碰击声和人们吃拉面时会发出的特殊声音。

    这位中年女子叫潘慰,味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁。这群吃面条的人,便是味千中国的高层们。这道品尝面条的工序,叫做试吃,对于半年更换一次菜单,每年菜品更新率高达40%的味千拉面来说,是每月都要频繁进行的工作。而老总们手中的这碗汤面,可能在很短的时间内,就出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。 

    “你们觉得哪碗味道好?”潘慰一边咂着口中的汤,一边说出了自己的意见:“我倒是觉得第二碗味道好,第一碗只是喝进去觉得香,但是过去就过去了;第二碗的香味更醇厚,吃完了还留在喉咙间。不仅年轻人喜欢,老年人也可能更喜欢这种有内涵的。”

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    十年快速扩张

    具有内涵的快餐拉面,这是潘慰一直追求的味千拉面品质。味千拉面从一开始就被定位为健康食品。尽管味千拉面主要菜品是中国传统的面食,但按照潘慰的说法,味千拉面并不完全属于中餐,而是介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。对于中西餐的差别,潘慰有句著名的论断:“西式快餐是饭在等你,中式是你在等饭。”而味千拉面则巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速。

    10年前,味千拉面在深圳开出内地第一家连锁店时,就在工业区扩建了一个食品加工厂,称为中心厨房。之后珠三角地区所有味千连锁店的产品,都来自于这个中心厨房。1999年,公司又在上海兴建了一家中心厨房,负责为华东、华北及东北地区的门店提供产品。目前,味千拉面全国167家门店的骨汤原汁、面条、原料,都采取统一生产、统一采购,门店的后厨只需进行最后的简单再加工工序。

    在味千拉面上海淮海路店装有透明玻璃的后厨工业化的煮面过程犹如一条生产线:成包拉面从中心厨房运来,每包一碗。每口大锅里有6个笊篱,拉面放进去后定时,时间一到,笊篱自动浮出水面。厨师把面倒入碗中,盛上用统一配送的原汤勾兑的骨汤,熟练撒上完全按比例调配的配菜。一碗味千拉面上桌,短到只用3分钟。

    所以,潘慰自豪地说:“我们全国所有门店的100个菜品中,每一碗面条,每一份小料的分量、口味都是一模一样。”


 
    凭借特别的市场定位和标准的工业化生产,在经历创业之初每年7至8家店的稳步发展后,从2003年起,味千拉面进入连锁加盟高速扩张阶段,每年以20到30家的数量开出新门店。不知不觉间,味千拉面如雨后春笋般悄悄地在各大城市出现。

    随着时间的增长,选择中餐加盟,选择味千拉面的人越来越多,可能在以后的十年里,味千拉面又将会缔造出一个神话,我们拭目以待吧!
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