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中餐加盟:90%的餐厅老板因为这个失误,一年少挣上百万

来源:中餐加盟   2018-06-08 10:28:18 阅读:2247
有些餐饮老板做梦也没有想到一个小小的菜单竟然会跟自己上百万的利益挂钩。餐饮加盟行业本身…
    几乎市面上绝大多数饭店的菜单是这样设计的吧,密密麻麻的全是菜名。稍微好一点的也就是加了几张图片。看着是不是很累呀!而且常常是看了半天也不知道该选什么。从餐饮加盟营销的角度,运营的角度出发,这样的菜单确实存在不少问题。菜单就像是餐厅无声的服务员,服务员怎么接待客人,菜单就要按照服务员接待客人的那种思维去设计。

    餐饮加盟
 
    1 没有爆款(招牌)
    饭店必须要有一个最有名的爆品。一提到这家店,客人马上就能想到这道爆品。就像肯德基是香辣鸡翅,麦当劳的汉堡,李先生加州牛肉面的牛肉面等等。
    一个没有任何标注的菜单,导致顾客要来回看好几遍图片,无形中延长了点餐的时间,降低了效率。一家饭店无法控制客人的点餐时间,就会影响翻台率,其结果就是降低效率,最终影响饭店的收入。人都喜欢简单的东西,二选一很容易,百里挑一就很困难。如果一张菜单全都是密密麻麻的菜名,客人就不知道该选哪一个。点餐时间过长,增加了时间成本,这对饭店和客人来说都是不利的。
    2 利润款,引流款不明确
    在中餐加盟行业,引流款是吸引客人进店的菜品,利润款是真正提高营业额的菜品。营业额=客人数×客单价。假设在客人数量不变的情况下,想要提高营业额,提高客单价就显得很重要。卖一碗面,只挣几块钱,想增加收入,就需要推荐其他的菜品。但是,这个菜单里没有任何的推荐。
    以前我们吃冷面,除了冷面外,还会多点一些咸菜或者小菜,仅此而已。但是有一家冷面馆喊出这样一个口号《冷面配锅包肉更好吃》,结果可想而知,吃冷面一定会点锅包肉,这不仅提高了客单价,还给人们植入了“冷面要跟锅包肉一起吃”的一种观念。
    3 菜单没有引导
    刚才说过,菜单就是饭店无声的服务员。只有饭店的工作人员才知道自己家哪道菜好吃,自家厨师哪个最拿手,客人是不知道的。如果在菜单上分几个类别,分别是五大必点,十款经典,客人看完了点菜的欲望就会高很多。当然这样的分类也不是随便分的,需要从很多方面考虑才行。

    中餐加盟
 
    我有好几次这样的经历,饭店老板亲自点菜请我们吃饭,我们吃的都很好,但是下一次我们自己来吃,味道就没有老板请客的时候好了。有两个原因,第一是会点菜,第二个是保证菜品的质量(要解释第二个原因,就要引出减法的概念,这又会联系到定位的概念,所以暂且不说)。
所以想要让第一次光顾的客人吃的好,留下好印象,就必须要让客人品尝到最美味的菜品。这对品牌的传播是非常重要的。
    第二个原因是引导客户按照自己的想法,选那些美味,利润比较高的菜品,不仅能帮助客人品尝到美味的菜品,也能提高营业额。这里也是有方法的,暂时不说那么多了。
    从上面这几点分析,这家店的收入是不会好到哪里去的。更不解的是,这家面馆自己的事情都还没有搞清楚,菜单上还写上了加盟电话,这不是明摆着坑别人吗?这难免会让人感到担心。
    看到这里,你可能会想菜单还有这么多学问。打仗需要战略图,菜单就像是中式快餐加盟行业的战略图。商场如战场,在竞争如此激烈的时代,想要从竞争中获胜,就需要有一份周密的计划战略图。
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