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创业人物专访:从未开过一家咖啡馆的咖啡馆“盟主”

  2018-07-27 10:22:01 阅读:200
偷时是什么?与咖啡有关,但它不是咖啡产品,也不是咖啡馆!偷时,是优质咖啡馆联盟,现已聚…
    偷时是什么?与咖啡有关,但它不是咖啡产品,也不是咖啡馆!偷时,是优质咖啡馆联盟,现已聚集魔都400家优质咖啡馆,通过小店抱团整合优质资源的方式,给门店输出偷时标准化+门店个性化的产品和服务,让咖啡馆生存得更好!
    项目坚持下来的必备条件
    做偷时这个项目初心很简单,我也完全不懂得什么商业模式,所谓痛点、标准化、快速复制所有这些词,在我脑海里是完全没有的。当时我走了很多独立咖啡馆,环境非常棒,咖啡很好喝,用的是很好的精品豆而非商业豆,但是自然人流很少。当时内心不知道为什么就有非常强大的能量,觉得自己一定能做些什么来改变这些。
    刚开始做app时,有大咖说你这个项目肯定是做不成的,第一咖啡不是刚需,第二不是高频,第三客单价太低,第四你自己没有开过咖啡馆,不知道这些人的痛点在哪里。但是冥冥中有一股力量还是让我坚持把偷时做下来了。
    一个项目能否走下去,我个人认为有这样几点非常重要。你的项目的受众是谁,他们是不是真的有痛点,你是不是深入到他内心的痛点,这很重要。或你如果不知道痛点在哪的话,能不能挖掘到他的痒点?就是离梦想更近一步的概念一样,你能够给他一个比他想的更好的东西。

    咖啡加盟
 
    你的项目的市场规模有多大也会影响你能走多远。一开始我们过多地把自己局限在精品咖啡,但后来发现这真的太过小众,所以我们也做了调整,不仅仅局限在精品咖啡。
    另你是不是在做一个差异化创新的东西,我觉得这也非常重要。我们成长得比较快,也链接到越来越多的资源。差异化的创新,是我们能够凝聚很多力量帮助我们的一个非常重要的原因。
    很多人开咖啡馆前觉得它是很容易赚钱的,一杯咖啡卖三十几块,成本五块不到,然后又看星巴克每天排那么长的队,心想着我开一家咖啡馆,环境比它好,咖啡也比它好,肯定能赚钱啊。很多人都是开了后才发现这事是一个巨大的“坑”。而偷时正在努力,也已论证通过大家抱团的方式可以链接各种优质资源赋能门店帮助大家赚钱。
    咖啡,不仅仅是咖啡
    偷时到底是做什么的?因为我们自己不开咖啡馆,目前也没有咖啡产品,我们在做的是,把已有的优质的独立的或小型连锁的咖啡馆,整合到偷时联盟,我们输出一些偷时标准化的东西赋能给到他们,同时保留大家个性化的东西,让他们更赚钱。对消费者来说,偷时打造的是给你个性化、差异化的产品和体验,但同时其品质又是有品牌保证的。

咖啡加盟1
 
    偷时这个名字,让我们链接了很多生活方式的合作。偷点时间,快节奏里感受慢,现在每个人都希望有片刻的时间是属于自己的。肖院长说,你要想链到文化链到生活方式,逐步打开,你项目的想象空间就会很大,而不仅仅是咖啡。
    我们在逐步营造这样的概念给到很多合作伙伴,就会开始有很多跟生活方式相关的,跟轻奢相关的品牌,开始找我们合作。我们也通过抱大腿的方式提升偷时品牌的力量。
    你有痛点我来化解
    传统的品牌连锁往往是名字相同、风格相同、设计相同、环境相同、所有产品相同,而偷时项目最难的地方是在于怎么界定标准化和个性化。
    品牌连锁最大的核心的部分,一定是有自己品牌的标准化。到去年底我们有四百家合作门店,第一这些店不是我开的,第二它们都是个性化差异化的,怎么让大家愿意接受偷时输出的标准化呢?咖啡馆的老板也是超有个性且不怎么差钱的,那为什么要听你的话?你说挂块牌子就挂块牌子,你说共用系统就共用系统?很多人也一直诧异你们是怎么实现这些事的。
    大部分门店自己没有品牌价值观,基本上也没有太多门店是在做品牌。因为大家也知道,一二家小店其实是做不出品牌的。我们通过附加偷时联盟这个品牌的价值,来对接外部合作,来赋能予门店,但是前提你必须是偷时联盟的成员。而很多时候,消费者也不太记得清每家店的名称,他们认的也是偷时的品牌。
    只卖咖啡,很难赚钱。但咖啡又是每家店个性化的东西,所以除了咖啡以外,我们会补充匹配的产品线,通过我们集采的方式降低采购成本,降低采购量,帮助大家赚钱。
    人员不稳定,不能输出培训给门店员工是小店的另一个痛点。另咖啡行业的培训以技能培训为主,没有一些其他的服务理念、营销意识等等这些真的能够帮助门店赚钱的培训的输出,这也是我们在做的标准化输出的东西。
    比店铺更耀眼的是品牌
    创新的产品,品牌和实体店是需要爆品的,并且这个迭代的速度要很快,阶段性的有一些刺激消费者的新鲜东西出来。网红店,有专业的网红团队在打造这个事情,阶段性出爆品,然后各种媒体推,就会排队。门店没有能力做,没有研发能力没有营销能力,这也是我们目前在做标准化输出的,我们会选择一些好的有差异性的,能够打造爆品的产品,绑定活动一起帮做输出。
    我们目前提供的服务是从这几块切入的。我们给门店会输出统一的外包装的形象,给门店挂统一的挂牌,认证它是偷时联盟的成员。这件事情,就是按刚刚的思路去切入,目前挂了180家门店。
    这是我们目前以偷时的形式对接外部的合作,基本上我们所有的合作都是有外部资源输出,可能是提供产品给我们,或者是提供流量给我们,对于门店可以看到营业额的提升。活动策划得好,做一次活动门店营业额翻五倍六倍都不是很稀奇的事情。而且大家会晒数据,这些标准化输出是没有门店拒绝的。
    抱团取暖暖更暖
    门店和门店大家抱团联盟,就是要相互引流。今天你过来,我就告诉你我们联盟下面有很多门店,你可以通过我们的系统去找其他的小资的咖啡馆,你充值会员在所有的门店都是通用的,对小店这是蛮难想象的事。
    我们给门店供货,不仅给门店折扣,让他们有钱赚,同时也承诺如果卖不掉,可以退换货给我们,我们可以做调配货。以前门店不敢进货,进多了卖不掉,进少了没有毛利空间。

    咖啡加盟
 
    我们跟肖院长也在规划,偷时的咖啡学院也会落地,我们会给门店输出一些需要的培训的部分。目前有很多人找我们开店,大家想开咖啡馆,认为你们有很多资源,和你们合作的门店生意会比以前好,你们是不是也可以一起开咖啡馆。那么,未来这一块也是需要补充人员的。在产业链上的资源也开始逐步积累,从铺子、人员、培训、物料、输出等等。在对的方向上去走,坚持真的很重要。有时候很多资源也不是你自己去找的,只要你在那儿,很多商机别人自己眼里会找到,他会觉得我跟你合作会给我带来价值,我就会愿意跟你合作。
    我们告诉大家必须得抱团,只有抱团才有更大的机会。我们是一家人,联盟里面也有门店他们也经常串门,互相自己线下学习、交流,觉得大家是在一起的,而且我们也有共同的目标。
    咖啡可以跨界百搭
    偷时,以咖啡为起点,链接文化与生活方式,跨界合作断扩大。我们也在寻求很多合作的机会,包括我们现在开始也投外区的市场。下一阶段的计划,一个是会选择两到三个省,成为我们跨区复制的模型。还有一个就是,我们整合优质的资源,这个资源主要是包括食品类的,生活方式类的平台,大家也要推新品,我们帮助大家快速地补充渠道,我们这么多家门店都是这些新品的渠道。这在想这可能跟我做了十五年广告有关。讲跨界,还是要把过往自己的经验结合进来落地跨界,这是比较重要的。
    玩转咖界新天地
    现在很多人喜欢玩咖啡+来做跨界。我们已经和很多品牌做过合作,基本上从食品、护肤品、到金融都有做过合作。除此以外,一些公益的、亲子的、文化的、旅游类的我们目前都在接洽合作。咖啡可以跨界的东西还真的蛮多也蛮自然的。
    偷时,未来会是爱生活、懂生活的新中产的一种生活方式。偷时,未来会是越来越多新进咖啡馆选择加盟的创新互助连锁品牌。
    备注:本文来源公众号《跨界学院SH》,入涉及侵权请联系删除。
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